今日の満点クッキング

今日は、いつもの親子煮にひと工夫してボリュームをアップさせた「高野豆腐の親子煮」と、ローカロリーのえのき茸をピリ辛に炒めた「えのき茸のきんぴら風」をご紹介します。

◆高野豆腐の親子煮〈材料4人分・1人分170kcal〉 　高野豆腐……………………２枚 　卵……………………………４個 　鶏もも肉……………………150g 　長ねぎ（白）………………１本 　(a) 　　だし汁………………２カップ 　　砂糖…………………小1・1/2 　　醤油………………………大２ 　　みりん……………………小２ 　三つ葉………………………８本 高野豆腐はぬるま湯に浸して戻し、手でしぼって水洗いし、１枚を10等分程度の短冊切りにする。 鶏肉は一口大に切り、長ねぎは斜め切りにする。三つ葉は２cm長さに切る。 鍋に(a)を煮立てて、鶏肉を入れ、肉に火が通ったら、高野豆腐とねぎを加え、煮汁が半分くらいになるまで煮込む。 卵を溶きほぐして3.に流し入れ、半熟状態で三つ葉を散らし、ふたをして蒸らす。 皿に盛りつける。 ◆えのき茸のきんぴら風〈材料4人分・1人分78kcal〉 　えのき茸…………………２袋 　サラダ油…………………大１ 　醤油…………………大1・1/2 　白いりごま………………大１ 　ごま油……………………大１ 　七味唐辛子………………少々 えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐしておく。 鍋にサラダ油を熱し1.を強火で炒める。しんなりしたら醤油を加えて炒りつける。 いりごまを加え、ごま油を回しかける。 皿に盛り、七味唐辛子をふりかける。 ★かぼちゃのサラダをご一緒にどうぞ。