今日の満点クッキング

今日は「陳皮香牛肉〈チェンピィンシャンニュウロウ〉」（和牛ロース肉のオレンジ風味）と、韓国料理の「タラチゲ」をご紹介します。 野菜サラダをご一緒にどうぞ。

◆陳皮香牛肉（和牛ロース肉のオレンジ風味）〈材料4人分・1人分240kcal〉 　和牛ロース肉………………150g 　オレンジの皮………… 1/8個分 　ねぎ（みじん切り）………大１ 　生姜（みじん切り）…… 小1/2 　揚げ油………………………適量 　ねぎ油………………………大１ 　ねぎ（しらがねぎ用）……適量 　醤油（下味用）……………大１ 　(a) 　　老酒………………………大２ 　　醤油…………………大1・1/2 　　砂糖………………………大３ 　　塩……………………… 小1/2 　　コショウ…………………少量 　　酢…………………………小１ 　ねぎ油………………………小１ 　ごま油………………………小１ ロース肉を２cm角ほどのサイコロ状に切る。ボウルに入れ、下味用の醤油をかけて手でもんでおく。 ねぎと生姜をみじん切りにし、しらがねぎは水に浸しておく。 オレンジの皮をむき、内側の白い部分をきれいに削り取る。皮を１mm角ぐらいの細かなみじん切りにする。 中華鍋に揚げ油を熱して味つけしたロース肉を揚げ、取り出して油をきっておく。 中華鍋を熱してねぎ油を入れ、ねぎと生姜を軽く炒め、ロース肉、水200mlと(a)の調味料をすべて加え、混ぜ合わせる。 しばらく煮て、煮汁に粘りが出てきたら、ねぎ油とごま油を鍋肌からたらして混ぜ合わせ、香りとつやを出す。 最後にオレンジの皮を散らして全体を混ぜ合わせ、皿に盛り、上にしらがねぎをのせる。 ★ねぎ油…ねぎのみじん切り20g、高温に熱した油大２を合わせたもの。 ◆タラチゲ〈材料4人分・1人分168kcal〉 　タラ（切り身）………………４切 　牛薄切り肉……………………100g 　大根……………………………100g 　ねぎ……………………………１本 　生しいたけ……………………３枚 　にんにく（みじん切り）… 大1/2 　ごま油…………………………大１ 　米とぎ汁…………………３カップ 　白みそ…………………………大１ 　コチュジャン…………………大１ 　春菊の葉………………………適量 タラと牛肉は一口大に切る。大根は１cm厚さのいちょう切り、しいたけは軸を除いて薄切り、ねぎは３cm長さの斜め切りにする。 鍋にごま油を熱しにんにくと牛肉を炒める。米のとぎ汁を加えて弱火で７分煮る。 みそとコチュジャンを加え、肉以外の1.を加えて10分煮る。 春菊を加えてふたをし、火を消して器に盛る。