今日の満点クッキング

今日は、コラーゲンたっぷりの手羽先とイソフラボンが豊富な大豆を使用し、女性にぴったりの一品「手羽先と大豆のトマトソース煮」と、カリカリのちりめんじゃこがアクセントの「ごぼうとこんにゃくのサラダ」をご紹介します。

◆手羽先と大豆のトマトソース煮〈材料4人分・1人分262kcal〉 　鶏手羽先…………………12本 　大豆水煮缶…………１カップ 　玉ねぎ……………………１個 　なす………………………３本 　ズッキーニ………………１本 　オリーブ油………………大２ 　ホールトマト缶…………１缶 　コンソメキューブ………１個 　塩・コショウ……………少々 玉ねぎ・なす・ズッキーニは１cm角に切る。 鍋にオリーブ油を熱し、鶏手羽先の両面をきつね色になるまで焼き、取り出しておく。 2.の鍋に1.を入れて炒め、しんなりしたら手羽先を戻して、缶汁をきった大豆缶を加えて、水をひたひたに注ぐ。 3.が煮立ったら、アクをすくい、粗く切ったトマト缶（汁ごと）・コンソメを加えて20分程度煮込み、塩・コショウで味をととのえる。 器に盛りつける。 ◆ごぼうとこんにゃくのサラダ〈材料4人分・1人分88kcal〉 　ごぼう……………………１本 　こんにゃく…………… 1/2枚 　ちりめんじゃこ………… 30g 　ごま油……………………小１ 　(a) 　　だし汁……………１カップ 　　酒………………………大１ 　　醤油……………………大１ 　(b) 　　粒マスタード…………大１ 　　マヨネーズ……………大２ ごぼうは皮をよく洗い、ささがきにして、酢水に５分程度さらす。 こんにゃくは細切りにして、熱湯で２〜３分ゆで、ザルにあげておく。 鍋に1.と2.・(a)を入れ、火にかけて中火で汁気がなくなるまで煮る。 フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリカリになるまで炒める。 3.の汁気をきって(b)であえ、器に盛り、4.を散らす。 ★フルーツヨーグルトをご一緒にどうぞ。