今日の満点クッキング

フローレンス風と名がつく料理のほとんどは、ほうれん草を使っています。昔フィレンツェ（フローレンス）がほうれん草の産地だったためです。きのこのマリネをご一緒にどうぞ。

◆はまぐりのグラタンフローレンス風〈材料4人分・1人分274kcal〉 　　はまぐり………………８個 　　白ワイン………………大２ 　人参……………………… 40g 　きゅうり……………… 1/3本 　マッシュルーム………… 40g 　ベーコン………………… 40g 　〜ソース〜 　　バター………………… 60g 　　小麦粉………………… 20g 　　牛乳…………… 1/2カップ 　　ローリエ………………１枚 　　スープの素………… 1/4個 　　塩・コショウ…………少々 　ほうれん草……………… 40g 　バター……………………大１ 　塩・コショウ……………適宜 　トマト…………………… 40g 　粉チーズ………………… 30g 　レモン………………… 1/2個 はまぐりは殻の隙間にテーブルナイフを差し込んで殻を開け、身を取り出す。その時出るはまぐりの汁は残しておく。身はワインに漬けておく。 人参・きゅうり・マッシュルーム・ベーコンはみじん切りし、サッとゆでて水気をきる。 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてきつね色になるまでよく炒め、牛乳を少しずつ加える。 ローリエ・スープの素・はまぐりの汁を加え、10分位煮込み、塩・コショウで味をととのえる。 ほうれん草をバターで炒め、塩・コショウをし、はまぐりの殻に敷き、はまぐりの身をのせてソースをかけ2.の野菜・ベーコン・５mm角に切ったトマト・チーズをふりかける。 200℃のオーブンで８分焼き、皿に盛りつけ、くし形に切ったレモンを添える。 ◆キャベツのカレーソース煮〈材料4人分・1人分201kcal〉 　キャベツ……………… 1/2個 　バター……………………大２ 　カレー粉……………大1・1/2 　ローリエ…………………１枚 　　スープの素………… 1/2個 　　水…………………２カップ 　ソーセージ………………８本 　塩…………………………少々 　粉パセリ…………………少々 鍋にバターを溶かし、カレー粉とローリエを弱火で焦がさないようによく炒める。 スープを1.に少しずつ加える。 縦のくし形に４等分したキャベツとソーセージを加え、ふたをして20分位煮込む。 塩で味をととのえ、器に盛りつけて粉パセリをふる。