今日の満点クッキング

今日は、旬の味覚のかきを柚子みそで上品に仕上げた「かきと豆腐のホイル焼き」と、ビタミンＡたっぷりのかぼちゃを油で炒めて吸収しやすくした「中華風かぼちゃのひき肉炒め」をご紹介します。

◆かきと豆腐のホイル焼き〈材料4人分・1人分234kcal〉 　かき……………………大16個 　酒…………………………小１ 　木綿豆腐…………………１丁 　〜柚子みそ〜 　　西京みそ………………大６ 　　みりん…………………大４ 　　柚子の皮………………少々 　サラダ油…………………適量 豆腐は重しをするかレンジにかけて水気を抜き、４等分に切る。 かきは塩水でよく洗い、ザルにあげて水気をきり、酒をふる。 柚子みそを作る。小鍋にみそとみりんを入れて火にかけ、焦がさないように煮つめて仕上げにきざんだ柚子を加える。 アルミホイルにサラダ油を薄く塗り、豆腐・かき・柚子みそを等分にのせて包んで、180℃のオーブンで12分焼く。 ◆中華風かぼちゃのひき肉炒め〈材料4人分・1人分275kcal〉 　かぼちゃ……………… 1/4個 　豚ひき肉…………………150g 　長ねぎ………………… 1/2本 　生姜……………………１かけ 　グリンピース缶………小１缶 　サラダ油…………………大３ 　〜調味料〜 　　鶏ガラスープ……１カップ 　　豆板醤…………………小１ 　　醤油……………………大１ 　　片栗粉…………………大１ 　　コショウ………………少々 かぼちゃは種とワタを取り除き、３〜４cm厚さの一口大に切る。長ねぎと生姜はみじん切りにする。 フライパンにサラダ油大２を熱してかぼちゃを入れ、焦げ目がつくまで中火で炒め、取り出しておく。 2.のフライパンにサラダ油大１を加え、長ねぎと生姜を炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて、肉がパラパラになるように炒める。 調味料の材料をよく混ぜ3.に加えて、一煮立ちしたら缶汁をきったグリンピースを加える。 ★白菜のおひたしをご一緒にどうぞ。