今日の満点クッキング

今日は「ふきと豚肉の混ぜごはん」と「イカとセロリのアーモンドあえ」、「おからのエスニックギョーザ」をご紹介します。

◆ふきと豚肉の混ぜごはん〈材料4人分・1人分584kcal〉 　ふき（下処理したもの）……400g 　豚バラ薄切り肉………………200g 　炊きたてごはん………………600g 　ピーナッツ…………… 1/2カップ 　にんにく（みじん切り）……１片 　サラダ油………………………大１ 　ナンプラー………………大2・1/2 　酒………………………………大２ 　ふきの葉（みじん切り）……適量 ふきは１cm幅の小口切りに、豚肉とピーナッツは細かく切る。 鍋に油を熱し、豚肉を炒める。にんにくを加え、豚肉がきつね色にカリカリになるまで炒める。ふきを加えて炒め、ナンプラーと酒を加え混ぜる。 ごはんに2.を汁ごと加え、全体を混ぜる。器に盛り、ピーナッツを散らし、ふきの葉を天盛りにする。 ◆イカとセロリのアーモンドあえ〈材料4人分・1人分142kcal〉 　イカ（胴の部分のみ）……２はい 　セロリ…………………………２本 　スライスアーモンド………… 50g 　(a) 　　塩………………………… 小1/2 　　粉山椒………………………少量 　　ごま油………………………小１ イカは皮をむき、７〜８mm厚さの輪切りにする。沸騰湯でさっとゆで、火が通ったら冷水にとって冷まし、水気をきる。 セロリは筋を除き、２〜３mm幅の斜め切りにする。 アーモンドはこんがり色づくまで弱火でから煎りする。 ボウルに1.・2.を入れて混ぜ(a)を順にふり入れてあえる。 ◆おからのエスニックギョーザ〈材料4人分・1人分345kcal〉 　(a) 　　いりおから………………100g 　　むきエビ…………………100g 　　香菜………………………１束 　　卵………………………小２個 　　酒…………………………小４ 　　ナンプラー………………小４ 　　おろしにんにく……… 小1/3 　　コショウ…………………少量 　ギョーザの皮………………40枚 　サラダ油……………………大２ 　　ラー油（好みで）………適量 　　酢…………………………適量 エビは細かくたたき刻み、香菜は５mm幅に切る。(a)の他の材料と合わせてよく練り混ぜる。 ギョーザの皮に1.を1/40量ずつのせて周囲に水をつけ、半分に折って合わせ目をフォークで押さえ、しっかり閉じる。 フライパンにサラダ油を熱して2.の半量を並べ入れ、焼き色がつくまで１分〜１分半焼く。湯70mlを加えてふたをし、火を弱めて３分蒸し焼きにする。 ふたをとって水分をとばし、皿に盛る。残りも同様に焼き、ラー油や酢をお好みで合わせて食べる。