今日の満点クッキング

今日は「豚ひき肉団子とチンゲン菜の鍋仕立て」と「タコと厚揚げとニラのチャンプルー」をご紹介します。

◆豚ひき肉団子とチンゲン菜の鍋仕立て〈材料4人分・1人分371kcal〉 　〜肉団子〜 　　豚赤身ひき肉…………400g 　　生姜……………………１片 　　ねぎ……………………１本 　　酒………………………大２ 　　醤油……………………大１ 　　塩…………………… 小1/2 　　砂糖……………………小２ 　揚げ油……………………適量 　チンゲン菜………３株（300g） 　人参………………………60g 　エリンギ……………２パック 　春雨……………………乾40g 　(a) 　　水…………………４カップ 　　醤油……………………大４ 　　砂糖……………………大１ 　ごま油……………………小２ 生姜とねぎはみじん切りにし、肉団子の全材料を合わせて手でよく練り混ぜる。８等分にし、手に少量の油を塗って団子に丸める。 180℃に熱した揚げ油で団子の表面に焼き色がつくまで２〜３分揚げる。（完全に中まで火が通らなくてもよい） チンゲン菜は縦に２つか４つに切る。人参は２〜３mm厚さの輪切りにして花形に抜き、エリンギは石づきを除いて縦に薄く切る。 鍋に(a)と3.を入れ、中央に肉団子を置く。火にかけて煮立て、中火で約15分煮る。春雨を適当な長さに切って加え、さらに5〜10分煮る。 煮上がりにごま油をふる。 ◆タコと厚揚げとニラのチャンプルー〈材料4人分・1人分284kcal〉 　ゆでタコ…………………200g 　厚揚げ……………２枚（400g） 　ニラ………………………１束 　ごま油……………………大２ 　醤油………………………大２ 　削りガツオ……………… 20g タコは小さめの一口大の乱切り、厚揚げは２cm長さに切る。 鍋にごま油を熱してタコと厚揚げを炒め、火が通ったらニラを加えて炒め合わせ、醤油で調味し、削りガツオを加え混ぜる。