今日の満点クッキング

今日は「ごまみそひき肉団子となすの煮物」と「マグロのエスニックサラダ」をご紹介します。

◆ごまみそひき肉団子となすの煮物〈材料4人分・1人分252kcal〉 　(a) 　　鶏ひき肉………………200g 　　小ねぎの小口切り…３本分 　　すり白ごま……………大２ 　　みそ……………………大１ 　　溶き卵………………１個分 　　パン粉…………………大２ 　なす……………………小６本 　サラダ油…………………大２ 　(b) 　　だし………………２カップ 　　醤油……………………大１ 　　酒………………………大１ 　　砂糖……………………大１ 　生姜………………………適量 ボウルに(a)を入れてよく混ぜる。 なすは縦半分にし、皮に切り目を入れて斜め半分に切る。 鍋に油を熱し2.を皮目から炒める。油がまわったら(b)を加えて煮る。 1.を６等分し、スプーン２本で丸くまとめながら3.に落とし入れる。煮立ったらアクを除き、肉団子の上下を返しながら中火で５分煮る。 器に盛って生姜を天盛りにする。 ◆マグロのエスニックサラダ〈材料4人分・1人分157kcal〉 　マグロ赤身ぶつ切り…………300g 　玉ねぎ…………………………100g 　紫玉ねぎ………………………100g 　レタス…………………………100g 　トマト…………………………１個 　ピーナッツ（粗く刻む）…… 10g 　(a) 　　レモン汁……………………大３ 　　ナンプラー…………………小４ 　　砂糖…………………………小２ 　　ニンニク……………………１片 　　赤唐辛子……………………１本 ニンニクはつぶし、赤唐辛子は種を除いてちぎる。 (a)を混ぜ合わせる。 玉ねぎ、紫玉ねぎは薄切りにし、レタスは一口大にちぎる。これらを合わせて冷水にさらし、パリッとさせ、水気を切る。 トマトはくし形に切る。 3.・4.とマグロを混ぜ合わせて2.であえてピーナッツを散らす。