今日の満点クッキング

今日もおせち料理３品、「孔雀玉子」と「むき海老団子甘辛串さし」、そして「裏白椎茸」をご紹介します。

◆孔雀玉子〈材料4人分・1人分359kcal〉 　　卵………………………４個 　　小麦粉…………………大２ 　　合挽肉…………………270g 　　サラダ油………………大１ 　砂糖………………………大２ 　醤油………………………大４ 　卵……………………… 1/3個 　小麦粉……………………大１ 卵を茹でて殻をむき、小麦粉をまぶす。 合挽肉は油で炒め、砂糖・醤油を味付けしてザルにあげ、水気を切る。 2.をすり鉢に入れ、卵・小麦粉を加えてよくすり混ぜる。 3.を丸にとり、卵を包み、蒸し器に入れて中火で８分位蒸し、冷めてから縦半分に切る。 ◆むき海老団子甘辛串さし〈材料4人分・1人分583kcal〉 　むき海老……………３カップ 　玉葱…………………… 1/4個 　生姜………………………１片 　卵…………………………１個 　上新粉……………………少々 　片栗粉……………………適量 　　出し汁……………１カップ 　　みりん………… 1/2カップ 　　白醤油…………………大１ むき海老は背ワタを取って、スピードカッターですりつぶす。 玉葱・生姜はみじん切りにする。 1.をすり鉢に入れてすり、卵・上新粉も加え2.も加えてよく混ぜる 3.を小さめの団子にとり、片栗粉をつけて茹でる。 出し汁・みりん・白醤油で煮詰め、串に打つ。 ◆裏白椎茸〈材料4人分・1人分308kcal〉 　干し椎茸………………………４枚 　砂糖……………………………大４ 　醤油……………………………大２ 　生身（白身魚のすり身）……100g 　(a) 　　上新粉…………………… 大1/2 　　卵………………………… 1/3個 　　みりん…………………… 大1/2 　小麦粉…………………………適量 干し椎茸を戻し、戻し汁で煮て、砂糖・醤油で濃い目の味付けにしておく。 生身をすり鉢でよくすり(a)で味付けする。 1.の上面に鹿の子に包丁を入れて、裏側に小麦粉をつけ2.をナイフで塗りつけ、よく蒸気の立った蒸し器に入れて、弱火で10分位蒸す。