今日の満点クッキング

今日は手軽に作れるおせち料理３品、「鶏肉南蛮漬け」「照り田作り」「りんごきんとん」をご紹介します。

◆鶏肉南蛮漬け〈材料4人分・1人分209kcal〉 　　鶏もも肉………………１枚 　　〈三杯酢〉 　　酢………………………大２ 　　薄口醤油………………大１ 　　砂糖……………………小２ 　白葱………………………１本 　サラダ油…………………大１ フライパンに油を熱し、もも肉を皮から焼き、焦げ色がついたら火を弱めて裏側からよく焼き、三杯酢に漬ける。 白葱も３cm長さに切り、鶏肉と同様に焼いて三杯酢に漬ける。 もも肉を一口大に切り、三杯酢に戻す。 ◆照り田作り〈材料4人分・1人分83kcal〉 　田作り…………… 50g 　(a) 　　砂糖……………大２ 　　醤油……………大１ 　　みりん…………大１ 　酒…………………小１ 　白ごま……………少々 ごまめは小さいものを選び、大きいものは頭と腸を取る。 フライパンで薄茶色になるまで弱火で煎って、乾いたザルに入れて焼きぼこりを取る。 鍋に(a)を入れて煮立て、少し煮詰めてごまめを加えて火を止め、酒を振り込んで手早くかき混ぜて全体に照りをつけ、いりごまをふりかけ、皿に移してうちわであおぎ、照りをもたせる。 ◆りんごきんとん〈材料4人分・1人分183kcal〉 　　さつま芋…………………250g 　　焼きみょう板……………少々 　(a) 　　砂糖……………………… 80g 　　みりん……………………大１ 　　水………………… 1/4カップ 　塩……………………………少々 　　りんご（赤）………… 1/2個 　　砂糖………………………大１ さつま芋は１cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむいて焼きみょう板水にさらしてアクを抜き、洗って沸騰した湯で茹で、熱いうちに裏ごしする。 (a)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら1.を入れて塩も加え、柔らかめに練り、皿に広げて冷ます。 りんごは皮付きのまま４つ切りにし、芯を取り、小口にして砂糖をまぶし2.に加え混ぜる。