今日の満点クッキング

牡蠣やきのこの美味しい季節になってきました。海のミルクと言われるほど、栄養タップリの牡蠣を味わってみてください。りんごと柿のおろし和えをご一緒にどうぞ。

◆牡蠣ときのこの卵とじ〈材料4人分・1人分193kcal〉 　　牡蠣（むき身）…20個（400g） 　　塩…………………………小１ 　豆腐……………………… 1/2丁 　本しめじ………………１パック 　えのき茸……………………１袋 　三つ葉………………………８本 　酒…………………… 1/4カップ 　みりん………………………大１ 　(a) 　　砂糖………………………大２ 　　醤油………………………大３ 　　出し汁…………… 1/2カップ 　卵……………………………２個 牡蠣はボウルに入れ、塩をふってやさしくもみ、流水できれいに洗って水気を切る。 豆腐はやっこに切り、水気を切る。 本しめじは石突きの部分を除いてバラバラにほぐし、えのき茸も石突きの部分を除いて半分の長さに切り、ほぐしておく。 三つ葉は３cm長さに切る。 鍋に酒とみりんを煮切り(a)を加えて煮立ててきのこを入れ、２〜３分煮て豆腐と牡蠣を加え、牡蠣がプクッとふくらんだら溶き卵をほぐして流し入れ、火を弱めて１〜２分煮てフタをして火を止め、余熱で半熟状にする。 ◆鶏もも味噌煮〈材料4人分・1人分275kcal〉 　　鶏もも肉………………１枚 　　サラダ油………………大１ 　昆布………………………５cm 　酒…………………………大３ 　薄口醤油…………………大１ 　赤味噌……………………大３ 　白味噌……………………大５ 　青葱………………………１本 フライパンを熱し、鶏もも肉の皮目を下にして焼き、皮にきつね色の焼き色がついたら水洗いして余分な脂を流す。 鍋に鶏肉がつかる位の水を入れ、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、鶏肉を入れる。 酒・薄口醤油を加えてコトコト煮る。 鶏肉に火が通ったら味噌を加え混ぜ、とろみがつくまで煮込む。 鶏肉を切り分けて器に盛り、味噌をかけて葱の小口切りを散らす。