今日の満点クッキング

今日は「白菜のうま煮」と「エビワンタンスープ」をご紹介します。

◆白菜のうま煮〈材料4人分・1人分161kcal〉 　白菜………………………10枚 　揚げ油……………………適量 　干し椎茸…………………３枚 　油揚げ……………………３枚 　サラダ油…………………大１ 　干し海老…………………大２ 　(a) 　　老酒……………………大２ 　　スープ………… 1/2カップ 　(b) 　　醤油……………………大２ 　　オイスターソース……大１ 　　砂糖………………… 小1/2 　　塩…………………… 小1/2 　　胡椒……………………少々 　片栗粉……………………大１ 　水…………………………大２ 白菜は洗って短冊切りにし、水気を切って熱した揚げ油でサッと油通しする。 干し椎茸は水で戻し、石突きを除いて１cm幅位の短冊切りにする。 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、１cm幅位の短冊切りにする。 中華鍋を空焼きし、油をなじませて干し海老を炒め3.・2.・1.を加えて炒め(a)を加えてやわらかくなるまで煮込む。 (b)も加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ◆エビワンタンスープ〈材料4人分・1人分87kcal〉 　むきエビ…………………150g 　(a) 　　白葱みじん……………大１ 　　酒…………………… 大1/2 　　生姜汁……………… 小1/2 　　塩・胡椒………………少々 　　ごま油…………………少々 　ワンタンの皮……………20枚 　チンゲン菜………………１株 　鶏ガラスープ………５カップ 　(b) 　　酒………………………大２ 　　塩………………………小１ 　　胡椒……………………少々 　ごま油……………………少々 エビは洗って水気を切り、包丁で細かく粘りが出るまでたたき、ボウルに入れて(a)を加え混ぜる。 ワンタンの皮に1.の少量をのせて、皮の２辺に水を指先でつけて、三角形に折り、頂点を手前に折り返し、左右の角の裏側に折ってくっつける。 チンゲン菜は１枚ずつにはがし斜めに３つぐらいに切り、水に放してパリッとさせる。 鍋に鶏ガラスープを煮立て2.のワンタンを入れ、浮き上がってきたら(b)で味をととのえ3.のチンゲン菜を加えて一煮立ちさせ、ごま油を鍋肌から流し入れる。