今日の満点クッキング

今日は脂ののった秋さばをカラッと揚げ、酢を利かせたあんでさっぱりと召し上がっていただく「さばの野菜あん」と「きのこのマリネ風ごま醤油」をご紹介します。

◆さばの野菜あん〈材料4人分・1人分322kcal〉 　さば………………………４切 　(a) 　　酒………………………大１ 　　塩…………………… 小1/4 　　胡椒……………………少々 　卵…………………………１個 　片栗粉……………………大４ 　揚げ油……………………適量 　ピーマン…………………１個 　赤ピーマン………………１個 　干し椎茸…………………３枚 　白葱…………………… 1/2本 　(b) 　　砂糖……………………大４ 　　トマトケチャップ……大２ 　　醤油……………………小２ 　　塩…………………… 小1/4 　　水……………… 3/4カップ 　片栗粉……………………大１ 　水…………………………大２ 　サラダ油…………………大１ 　酢…………………………大４ さばは骨を除き、1cm幅の削ぎ切りにし(a)を合わせる。 ピーマンは半分に切って種を除き、千切りにする。 椎茸は戻して、千切りにする。 白葱は斜め薄切りにする。 (b)を合わせておく。また水溶き片栗粉も作っておく。 卵を溶きほぐし、片栗粉を加え混ぜ1.のさばを加えてからめる。 170℃の油で6.をカラリと揚げる。 中華鍋に油を熱し、白葱を炒め、椎茸とピーマンを加えてサッと炒め(b)を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、酢を加え混ぜる。 器に7.のさばを盛りつけ8.のあんをかける。 ◆きのこのマリネ風ごま醤油〈材料4人分・1人分137kcal〉 　生椎茸……………………３枚 　本しめじ……………１パック 　エリンギ…………………１本 　(a) 　　オリーブ油……………50cc 　　バルサミコ酢…………20cc 　　醤油……………………10cc 　　塩………………………少々 　　胡椒……………………少々 　　白ごま…………………大２ 　白ごま……………………少々 きのこは一口大に切り、サッとボイルしてザルに上げる。 (a)を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちさせる。 1.を2.に入れ、火にかけてからめながら炒める。 器に盛りつけ、ごまをふりかける。 ★カリフラワーのマヨネーズ焼きをご一緒にどうぞ。