今日の満点クッキング

今日は、にんにくの香りが食欲をそそる「きのこのペペロンチーニ」と具沢山で栄養価も高くボリューム満点の「ニース風サラダ」をご紹介します。トマト味のミネストローネをご一緒に。

◆きのこのペペロンチーニ〈材料4人分・1人分472kcal〉 　スパゲティ………………300g 　エリンギ…………………100g 　にんにく………………４かけ 　赤唐辛子…………………２本 　オリーブ油………………大６ 　塩・胡椒…………………少々 にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。 エリンギは3cm長さの短冊切りにする。 フライパンに1.と大さじ４のオリーブ油を入れ、火にかけ香りが出たらエリンギを加え、さらに炒める。 （にんにくを焦がさないように気をつける） たっぷりと湯を沸かし、塩を加え、スパゲティを茹でる。 3.に4.の麺を加え、仕上げに大さじ２のオリーブ油を加え和える。 塩・胡椒で味をととのえる。 ◆ニース風サラダ〈材料4人分・1人分325kcal〉 　卵………………………………………２個 　じゃが芋………………………………２個 　いんげん……………………………… 60g 　トマト…………………………………２個 　サニーレタス…………………………８枚 　ツナ缶…………………………………１缶 　ブラックオリーブの実（種なし）…４個 　〜ドレッシング〜 　　アンチョビフィレ…………………３尾 　　オリーブ油…………………………大４ 　　酢……………………………………40ml 　　塩・胡椒……………………………少々 卵は茹で卵にして、８等分のくし形にし、トマトもくし形に切る。 じゃが芋は皮をむき、５mm厚さの半月切りにし、塩茹でする。 いんげんはヘタを取り、半分に切ってサッと塩茹でにする。 オリーブの実はスライス、アンチョビはみじん切りにする。 サニーレタスは一口大にちぎり、ツナ缶は汁気をきっておく。 ドレッシングを作る。ボウルに酢・オリーブ油を入れかき混ぜ、アンチョビ・塩・胡椒を加え、味をととのえる。 皿にサニーレタスを敷き、じゃが芋・トマト・いんげんを色よく並べ、ほぐしたツナ缶とブラックオリーブを散らし、ドレッシングをかける。