今日の満点クッキング

今日は「牛バラ肉とポテトのカレー煮込み」と「かぶら蒸し」をご紹介します。

◆牛バラ肉とポテトのカレー煮込み〈材料4人分・1人分585kcal〉 　牛バラ肉…………………600g 　じゃが芋…………………２個 　玉葱………………………２個 　〜ブイヨン〜 　　水…………………… 800cc 　　コンソメキューブ……１個 　カレー粉…………………小２ 　サラダ油…………………適量 玉葱は粗みじん切りにし、サラダ油を敷いたフライパンで飴色になるまで炒めておく。 牛バラ肉は適当な大きさのぶつ切りにし、塩・胡椒をふって、サラダ油を敷いたフライパンに入れ、強火で周囲に焼き目をつける。 じゃが芋は丸ごと皮をむき、４つぐらいに割り、煮崩れしないように面取りをする。 深鍋にブイヨンを入れ、炒めた玉葱を加え、カレー粉を薄めに溶かし、牛バラ肉を入れて２〜３時間程弱火で煮込む。 控えめの塩加減で調味し、じゃが芋を入れて火が通るまで煮込む。味をみて塩味を加減し、もう一煮する。 ★カレー粉はお好みで調節してください。 ◆かぶら蒸し〈材料4人分・1人分196kcal〉 　かぶら（中大）…………２個 　白身の魚………………… 40g 　海老………………………４尾 　鶏もも肉……………… 1/3枚 　わさび……………………少量 　しめじ…………… 1/2パック 　卵白……………………２個分 　塩…………………………少量 　みりん……………………少量 　酒…………………………少量 　薄口醤油…………………少量 　〜銀　餡〜 　　出し汁……………… 100cc 　　白醤油…………………少量 　　みりん…………………少量 　　塩………………………少量 　　吉野葛…………………少量 かぶらの皮をむき、細かい卸し金で卸して布巾に包み、ボウルの水でよく洗い、軽く絞る。 1.に卵白２個分を入れ、塩とみりんで味をつける。 白身の魚に軽く塩をする。海老は背ワタを取り、鶏もも肉は適当な大きさに切る。 3.を酒・少量の薄口醤油・塩を入れて軽く味付けをした汁で煮上げる。しめじは吸物出し汁で軽く焚く。 かぶらの中に上記の材料を入れ、器に入れて蒸し器で10分位蒸す。 銀餡の材料を鍋に煮立て、吉野葛の水溶きを入れてかぶら蒸しの上からかけ、わさびを上にのせる。