今日の満点クッキング

今日は「五目ご飯」と「秋刀魚の酢煮」をご紹介します。

◆五目ご飯〈材料4人分・1人分545kcal〉 　米……………………３カップ 　鶏もも肉…………………120g 　干し椎茸…………………１枚 　ごぼう……………………５cm 　人参…………………… 1/3本 　こんにゃく…………… 1/3枚 　　出し汁……………… 600cc 　　薄口醤油………………40cc 　　みりん…………………40cc 　　酒………………………15cc 　　塩………………………小１ 米は炊く30分前に洗い、水につけておく。 干し椎茸は水に10分間つけて戻し、軸を取って千切りにする。ごぼうは笹がきにして、水に５分間さらし、水気をきる。 鶏肉は１cm角に切る。人参は皮をむき、２〜３mm厚さの薄切りにする。こんにゃくは熱湯で下茹でして厚みを半分、縦半分に切り、２〜３mm厚さの薄切りにする。 米をいったんザルに上げて炊飯器に入れ、出し汁と調味料を加えて軽く混ぜる。2.と3.を加えてスイッチを入れ、炊き上がったらサッと混ぜて器に盛る。 ◆秋刀魚の酢煮〈材料4人分・1人分343kcal〉 　秋刀魚……………………４尾 　赤ピーマン…………… 3/4ヶ 　黄ピーマン…………… 3/4ヶ 　大根………………………少量 　胡瓜………………………少量 　土生姜……………………１片 　〜煮　汁〜 　　酢…………………１カップ 　　酒…………………１カップ 　　みりん…………………大２ 　　砂糖……………………大３ 　　醤油……………………大５ 秋刀魚は三枚に卸して、腹骨をすき取り、長さを半分に切り、80℃の湯で霜降りする。 鍋に魚を入れ、煮汁を合わせて魚が隠れるまで注ぎ、煮ていく。 半分位煮えたら、生姜の薄切りを少々入れる。 煮上がりに赤と黄のピーマンの細切りを入れて一煮し、つけ合わせる。 薬味代わりに、おろし大根と胡瓜を混ぜて添える。 ★霜降りすることにより、材料の表面のぬめり・うろこ・血やにおい、脂肪や余分な水分を除くことが出来ます。そして表面を凝固させることにより、旨味を逃しません。