今日の満点クッキング

今日は鰹と牡蠣を使った料理、「戻り鰹のガスパチョ醤油」と「牡蠣の土手鍋」をご紹介します。

◆戻り鰹のガスパチョ醤油〈材料4人分・1人分494kcal〉 　戻り鰹（上身）…………400g 　塩…………………………適量 　酢…………………………適量 　レタス………………… 1/6玉 　トレヴィス…………… 1/6玉 　胡瓜…………………… 1/2本 　ミョウガ…………………２個 　人参…………………… 1/4本 　〜ガスパチョ醤油〜 　　(a) 　　トマト…………………300g 　　（湯むきして種をとる） 　　赤ピーマン…………… 60g 　　玉葱…………………… 40g 　　胡瓜………………… 1/4本 　　セロリ………………… 10g 　　にんにく………………少々 　　トマトピューレ………90cc 　　(b) 　　白醤油…………………90cc 　　薄口醤油………………15cc 　　オリーブ油………… 120cc 　　レモン汁…………30〜40cc 　　タバスコ………………少々 　ミックスナッツ…………適量 　芽葱………………………適量 　オリーブ油………………適量 戻り鰹は血合いを取り除く。 1.の鰹の皮目を針打ちし、串を刺して軽く塩をふる。 皮目を強めに、身はサッとあぶって氷水に落とす。 ガスパチョ醤油を作る。(a)の材料をミキサーにかけて漉す。 4.に(b)の材料をすべて合わせ、１日寝かせてから味をととのえる。 3.の鰹を切り分け、酢をかけて少したたいてなじませる。 器に鰹のたたきを並べ、細く千切りしたレタス・トレヴィス・胡瓜・ミョウガ・人参をのせ、ガスパチョ醤油・オリーブ油ミックスナッツ・芽葱をあしらう。 ◆牡蠣の土手鍋〈材料4人分・1人分228kcal〉 　牡蠣…………………20個 　京葱…………………１本 　豆腐……………… 1/3丁 　えのき茸………… 1/2束 　出し汁…………… 400cc 　白味噌……………… 50g 　赤味噌……………… 13g 　一味唐辛子…………少量 牡蠣はムキ身を求め、大根おろしで軽く洗う。そして熱湯で軽く霜降りする。 京葱はハスに切り、豆腐は小角・えのき茸は水でよく洗う。 出し汁を沸かし、白味噌８・赤味噌２の割合で、出し汁の中でよく溶かす。 土鍋に京葱・豆腐・えのき茸・牡蠣を入れ、合わせ味噌を入れて、浮いてきたアクを取りながら煮る。 仕上げに一味唐辛子をふる。