今日の満点クッキング

今日は、香ばしい風味の「エビのパン粉焼き」と「おぼろ蒸し」をご紹介します。

◆エビのパン粉焼き〈材料4人分・1人分215kcal〉 　大正エビ…………………12尾 　(a) 　　オリーブ油……………小２ 　　塩…………………… 小1/3 　　胡椒……………………少量 　　ハーブ…………………少量 　南瓜………………………250g 　まい茸………………１パック 　パン粉……………………大５ 　オリーブ油………………小２ エビは殻をむいて背ワタを除き(a)をからめて５分おく。 南瓜はところどころ皮をむいて薄く切り、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジで２分加熱する。まい茸は石づきを除いて小房に分ける。 パン粉はフライパンできつね色になるまでから炒りする。 耐熱容器に1.・2.を入れて3.とオリーブ油をふり、オーブントースターでエビに火が通るまで焼く。 ◆おぼろ蒸し〈材料4人分・1人分95kcal〉 　大和芋…………………… 80g 　溶き卵…………………２個分 　出し汁………………２カップ 　　酒………………………大１ 　　みりん…………………大１ 　　塩………………………少量 　薄口醤油…………………小１ 　車エビ……………………４尾 　生椎茸……………………４枚 　三つ葉……………………４本 酒とみりんを耐熱容器に合わせ、ラップをせずに電子レンジで30秒加熱する。熱いうちに塩を加え混ぜてとかす。 大和芋は皮を厚めにむいて、すり鉢ですりおろす。さらにすりこ木ですってなめらかにし、溶き卵・出し汁・1.・薄口醤油を順に加えては、なめらかにのばす。 エビは塩茹でし、水にとって水気をきり、頭と殻を除く。椎茸は軸を除いて塩茹でにし、水にとって水気をきる。それぞれ４等分して器に入れ2.をよく混ぜて等分に注ぐ。 蒸気のよく上がった蒸し器に入れ、強火で１分蒸し、弱火にしてフタをきり、15〜20分蒸す。中心に竹串を刺して澄んだ汁が上がってきたら、三つ葉をひと結びしてのせ、サッと蒸して取り出す。