今日の満点クッキング

今日は、抗酸化物質が豊富な魚を使った「鮭と大根と人参の豆乳みそ煮」と「ブロッコリーと豆腐の油炒め」をご紹介します。野菜サラダとご一緒にどうぞ。

◆鮭と大根と人参の豆乳みそ煮〈材料4人分・1人分246kcal〉 　　生鮭……………………４切 　　生姜汁…………………小２ 　大根………………………600g 　人参………………………200g 　出し汁………………１カップ 　酒…………………………大４ 　みそ………………………大４ 　砂糖………………………小４ 　豆乳…………………１カップ 鮭は半分ずつに切り、生姜汁をふりかける。 大根は、２cm厚さの半月切りにして厚みに数本の切り目を入れ、下茹でする。人参は厚めの半月切りにする。 鍋に出し汁・酒・砂糖・2.を入れてフタをし、火にかける。煮立ったら鮭を入れ、弱火にして15分煮る。みそを溶き入れて豆乳を加え、さらに７〜８分煮る。 ★豆乳を使ったクリーミーな煮物で、抗酸化力もアップします。 ◆ブロッコリーと豆腐の油炒め〈材料4人分・1人分189kcal〉 　ブロッコリー……………１個 　木綿豆腐…………………１丁 　ごま油……………………大１ 　塩……………………… 小3/4 　黒胡椒……………………適量 ブロッコリーは小房に分ける。 豆腐はペーパータオルに包んでザルにのせて水気をきる。 フライパンにごま油を熱してブロッコリーを入れて強火で炒め、色が鮮やかになったら、豆腐をくずして入れてさらに炒める。 塩と胡椒で味をととのえる。