今日の満点クッキング

今日は「麻婆なす」と「れんこんの梅肉和え」をご紹介します。南瓜の煮物をご一緒に。

◆麻婆なす〈材料4人分・1人分204kcal〉 　豚ひき肉…………………200g 　なす………………………４個 　にんにく………………１かけ 　生姜……………………１かけ 　長葱………………………10cm 　にら………………………３本 　豆板醤……………………小１ 　甜麺醤………………… 大1/2 　スープ………………… 200ml 　酒…………………………大１ 　醤油………………………大１ 　サラダ油…………………大２ 　片栗粉……………………大１ 　揚げ油……………………適宜 なすはヘタを切り、縦６等分にして水にさらしてアク抜きをし、水気をふく。 にんにく、生姜、長葱をみじん切りにする。 にらは小口切りにする。 1.を200℃の油で揚げる。 フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒め、にんにく・生姜を入れ、香りが出たら、豆板醤・甜麺醤を入れ炒める。 5.へスープを入れ、酒・醤油で味をととのえ、なすを入れ長葱を入れ、片栗粉でとろみをつける。 ◆れんこんの梅肉和え〈材料4人分・1人分42kcal〉 　れんこん……………150g 　酢……………………少々 　梅干し………………４個 　砂糖…………………大２ 　醤油…………………小１ 白菜は葉と軸に分け、葉は２cm幅に軸は１cm幅に切り、ボールに入れ塩をして軽くもみ、重石をして30分おき、水気を絞る。 れんこんは皮をむき、薄切りにする。 熱湯に酢少々を入れて1.をサッと茹で、水気をきる。 梅干しは水につけて塩出しをし、種を取り出し包丁でたたき、ボールに入れ、砂糖・醤油と混ぜ、和え衣を作る。 1.を3.で和える。