今日の満点クッキング

今日は、さつま芋とりんごの甘みとベーコンの旨味で、ソースなしでもおいしい「さつま芋のコロッケ」と、豆腐をイタリア風に煮込んだ「豆腐のトマト煮」をご紹介します。

◆さつま芋のコロッケ〈材料4人分・1人分611kcal〉 　さつま芋……………２〜３本 　りんご………………… 1/2個 　(a) 　　白ワイン…………１カップ 　　砂糖……………………大２ 　玉葱…………………… 1/2個 　ベーコン…………………２枚 　牛乳……………… 1/2カップ 　バター…… 大3（大1・大2） 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　揚げ油……………………適量 　〜衣〜 　　小麦粉…………………適量 　　卵………………………１個 　　パン粉…………………適量 さつま芋はよく洗って皮ごと水から茹で、やわらかくなったら湯を捨て、布巾にとって熱いうちに皮をむき、粗くつぶす。 りんごは皮をむいて４等分にし、５cm厚さのいちょう切りにし(a)を加えてやわらかく煮る。 玉葱はみじん切りにし、ベーコンは１cm角に切る。 フライパンにバター大1を溶かし、ベーコンと玉葱を炒める。（玉葱がしんなりするまで） 1.を鍋に入れて弱火にかけ、バター大２・牛乳・2.・4.を加え、塩・胡椒で味をととのえ、冷ましておく。 5.を12等分して平たい丸型にととのえ、衣を小麦粉・溶き卵・パン粉の順につける。 揚げ油を170℃に熱し6.を色よく揚げる。 ◆豆腐のトマト煮〈材料4人分・1人分290kcal〉 　木綿豆腐…………………１丁 　塩・胡椒…………………少々 　小麦粉……………………大１ 　玉葱………………………１個 　茄子………………………２本 　ピーマン…………………２個 　赤ピーマン…………… 1/2個 　にんにく…………………１片 　オリーブ油………………大２ 　(a) 　　トマト水煮缶…………１缶 　　白ワイン………………大２ 　　固形スープの素………１個 木綿豆腐は皿に置いて15分以上水きりをして縦半分に切り、端から幅2cmに切る。塩・胡椒各少々で下味をつけ、小麦粉をまぶす。 玉葱はくし形に切る。茄子・ピーマンは２cm程度の乱切りにする。 トマト缶のトマトとにんにくはみじん切りにする。 フライパンにオリーブ油大1・にんにくを入れ火にかけ、香りが出てきたら1.の豆腐の両面を焼き、取り出しておく。 4.のフライパンにオリーブ油大1を足して、玉葱・茄子を加えてさらに炒める。 5.に(a)を加え、トマトの酸味が少なくなるまで煮込み�Cの豆腐・ピーマンを加える。 仕上げに塩・胡椒で味をととのえる。