今日の満点クッキング

今日は「カマスの利休焼」と「鶏肉と茸のかぶおろし煮」をご紹介します。

◆カマスの利休焼〈材料4人分・1人分271kcal〉 　カマス……………………２尾 　豆腐………………………１丁 　サラダ油…………………適量 　小麦粉……………………適量 　〜ごまダレ〜 　　練りごま………………大２ 　　酒………………………大６ 　　みりん…………………大２ 　　醤油……………………大２ カマスは三枚に卸して食べやすい大きさに切る。豆腐はしっかり水切りをしてカマスと同じぐらいの大きさに切る。 ごまダレを作る。すり鉢に練りごまを入れ、当り棒ですり、酒・みりん・醤油を少しずつ加えてすり混ぜる。 カマスと豆腐の水気をふき取り、小麦粉をまぶして油を敷いたフライパンで炒り焼きにする。 カマスと豆腐に火が通ったところで、先ほどのごまダレを加えて手早くからめる。 ◆鶏肉と茸のかぶおろし煮〈材料4人分・1人分196kcal〉 　鶏もも肉…………………２枚 　かぶ………………………４個 　生椎茸……………………８枚 　酒…………………………大１ 　塩…………………………適量 　柚子の皮の千切り………適量 　(a) 　　出し汁……………２カップ 　　酒………………………大２ 　　みりん…………………大２ 　　薄口醤油………………大２ 　　塩………………………小１ 鶏肉は２cm角に切り、ボウルに入れて、酒と塩少々を加えて混ぜ、10分程おく。生椎茸は石突きを切り、かさに十字に切り込みを入れる。 かぶは葉を切り、皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。葉は塩少々を入れた熱湯で茹で、冷水にとって冷ます。水気を絞り、長さ３cmに切る。 鍋に(a)の出し汁を入れて中火にかけ、煮立ってきたら残りの調味料を加える。そこに鶏肉を１切れずつ入れて、浮いてきたらアクを取り、生椎茸を加えてフタをし、火を弱めて12〜15分煮る。 さらにかぶの葉、すりおろしたかぶを入れてひと煮し、器に盛って柚子を散らす。