今日の満点クッキング

今日は「豚バラ肉の酢炊き」と「秋鯖の餡かけ」をご紹介します。

◆豚バラ肉の酢炊き〈材料4人分・1人分188kcal〉 　豚バラ肉…………………320g 　酢…………………………大３ 　(a) 　　醤油………………大1〜1.5 　　溜まり醤油……………大１ 　　砂糖…………………… 30g 　　酒…………………… 100cc 　ごま油……………………適量 鍋に水800ccと(a)の調味料を合わせ、豚肉を入れて火にかける。 沸騰したら火を弱めて１〜２時間程コトコト炊く。 汁が1/4くらいになったら、酢大１を加えてさらに水気がなくなるまで煮詰め、仕上げにごま油をからめて、風味をつける。 ◆秋鯖の餡かけ〈材料4人分・1人分404kcal〉 　鯖…………………………１尾 　薄力粉……………………少々 　人参…………………… 1/3本 　ボイル竹の子………… 1/2本 　干し椎茸…………………２枚 　(a) 　　出し汁………… 1.5カップ 　　濃口醤油………………大２ 　　みりん…………………大２ 　水溶き片栗粉……………少々 　絹さや……………………４枚 　揚げ油……………………適量 人参・竹の子は３〜４cm長さの千切りに、干し椎茸は水で戻して薄切りにし(a)の出し汁で煮て味を含ませる。仕上がり際に水溶き片栗粉を回し入れ、餡を仕上げる。 鯖は８等分に切り、振り塩をして30分程おき、薄力粉をまぶし、180℃の油で揚げる。 鯖を器に盛り、その上に1.の餡をのせ、茹でて千切りにした絹さやを散らす。