今日の満点クッキング

今日は「秋鯖 味噌煮」と「穴子ご飯」の魚料理２品をご紹介します。

◆秋鯖 味噌煮〈材料4人分・1人分223kcal〉 　鯖…………………………１尾 　水……………………１カップ 　酒……………………１カップ 　生姜（親指大）…………１片 　砂糖………………………大２ 　濃口醤油…………………大２ 　味噌………………………大２ 鯖は３枚に卸し、片身を４等分に切る。 鍋に水・酒・鯖を入れて煮立て、ていねいにアクを取り除く。そこにスライスした生姜を加えて強火で火を通し、砂糖・醤油を加えて調味し、煮汁が半分になるまでゆっくりと煮詰める。 2.に味噌を加えてサッと煮、風味良く仕上げる。 器に鯖を盛り、千切りにした生姜を散らす。 ◆穴子ご飯〈材料4人分・1人分419kcal〉 　穴子………………………４尾 　水……………………３カップ 　酒……………………１カップ 　ご飯………………………130g 　〜合わせ調味料〜 　　砂糖………………大1・1/2 　　濃口醤油………………大３ 　錦糸玉子………………１個分 穴子は水・酒を加えた鍋に入れ、約30分、柔らかくなるまで煮る。 合わせ調味料を加えて、さらに５分煮た後、穴子を取り出す。 2.の煮汁はとろみがつくまで煮詰め、味をみて、物足らないようなら合わせ調味料を各少量ずつ加えて調整する。 ご飯の上に錦糸玉子を散らし、切った穴子をのせ3.のタレをかけて仕上げる。