今日の満点クッキング

今日は果物の無花果（いちじく）を使ったお料理をご紹介しましょう。

◆無花果（いちじく）のフライ〈材料4人分・1人分404kcal〉 　無花果（固め）…………４個 　青唐（ししとう）………８個 　卵黄………………………４個 　小麦粉……………………適量 　パン粉……………………適量 　大根………………………少量 　紅葉卸……………………少量 　〜揚げ出し汁〜 　　出し汁…………………50cc 　　濃口醤油………………10cc 　　みりん…………………10cc 無花果は固めのものを求め、薄く皮をむく。 1.の無花果に小麦粉をつけ、卵黄をくぐらせてパン粉をつける。 鍋に揚げ出し汁の材料を入れ、火にかける。 170℃の油で2.をじっくり揚げ、器に盛り、熱々の揚げ出し汁をかける。同じく青唐も（1人分2個）素揚げして盛り付ける。 大根おろしの中に紅葉卸を合わせ4.の上に盛る。 ★紅葉卸…大根に唐辛子を差し込んですりおろしたもの。赤く色づいた様子を秋の紅葉にたとえてこの名前がついています。 ◆飛竜頭の餡かけ〈材料4人分・1人分325kcal〉 　木綿豆腐………………１丁 　卵白…………………１個分 　海老……………………４尾 　銀杏（水煮）…………８個 　生姜……………………少量 　片栗粉…………………大１ 　揚げ油…………………適量 　(a) 　　出し汁…………… 300cc 　　みりん………………30cc 　　薄口醤油……………30cc 　(b) 　　出し汁…………… 120cc 　　酒……………………20cc 　　みりん………………10cc 　　薄口醤油……………10cc 木綿豆腐を布巾に包み、重しをかけて水気を取る。耳たぶ程度の固さになったら裏ごしする。 1.の豆腐をすり鉢に入れ、卵白を加え、軽くすり混ぜる。そこに小さく切った海老と銀杏を加え、ざっと混ぜ合わせる。 スプーンで2.を手のひらにとり、丸める。刷毛でサラダ油を薄く塗る。 鍋にサラダ油を入れてやや低めの温度の時に飛竜頭を入れ、中心に火が入る頃に油の温度が170℃程度になるように火加減を調節する。 鍋に(a)を合わせて火にかけ、油で揚げた飛竜頭をサッと煮て器に盛る。 別鍋で(b)を火にかけ、片栗粉でとろみをつけて上からかけ、生姜のおろしたものを天におく。