今日の満点クッキング

今日は、挽肉で野菜を巻いた「シシカバブ」と、豆乳を使った「アサリと野菜のチャウダー」をご紹介します。

◆シシカバブ〈材料4人分・1人分490kcal〉 　合挽ミンチ………………400g 　人参………………………２本 　グリーンアスパラ………３本 　酒…………………………少々 　生姜…………………… 1/3片 　万能葱………………… 1/5束 　卵…………………………１個 　パン粉………………１カップ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　サラダ油…………………少量 　〜ソース〜 　　ケチャップ……………大２ 　　酢………………………小１ 　　練り辛子………………適量 人参は皮をむいて棒状に切り、アスパラは３等分の長さに切る。 鍋に水を入れて塩と酒を加え、人参を入れて火にかけ茹でる。途中、アスパラも加えて一緒に茹でて冷水にとって水気をきる。 生姜はみじん切り、万能葱は小口切りにする。 ボウルに3.、合挽肉、卵、パン粉、塩、胡椒を入れ、練るようにしてよく混ぜ合わせる。 4.のタネを適量ずつ取って、まな板の上に長方形に広げて2.をのせ、タネで巻くようにして包み、ソーセージ形にととのえる。 フライパンにサラダ油を熱して5.を並べ入れ、胡椒をふりかけ、転がしながら焼いて火を通す。 器に盛り、ソースの材料を混ぜ合わせてかける。 ◆アサリと野菜のチャウダー〈材料4人分・1人分228kcal〉 　アサリ（殻つき）………300g 　玉葱………………………１個 　人参…………………… 1/2本 　じゃが芋………………小２個 　セロリ………………… 1/2本 　さやいんげん……………12本 　バター……………………大２ 　水……………………２カップ 　無調整豆乳…………３カップ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 アサリは海水程度の塩水につけて砂出しする。野菜はすべて１cm角に切る。 鍋にバターを溶かし、野菜を炒める。透き通ってきたらアサリを加え、さらに炒める。 2.に水を加え、フタをして弱火で蒸し煮にする。野菜がやわらかくなったら、豆乳を加えて中火にし、煮立ったら塩、胡椒で味をととのえる。