今日の満点クッキング

今日は、山椒の風味が食欲をそそる「牛肉とごぼうのさっと煮」と、生トマトの酸味と玉葱の甘味を生かした「生トマトとエビのチリソース炒め」をご紹介します。

◆牛肉とごぼうのさっと煮〈材料4人分・1人分291kcal〉 　牛ロース薄切り肉………300g 　ごぼう……………………300g 　実山椒……………………小２ 　酒………………… 2/3カップ 　薄口醤油…………………大４ 　水……………………１カップ 　みょうが…………………２個 　青じそ……………………10枚 牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきる。 みょうがは薄切り、しそは千切りにしてそれぞれ水にさらして水気をきる。 たっぷりの熱湯で肉をサッと湯がき、アクを除く。 鍋に酒を煮立て、醤油を加えて肉を入れて中火で２〜３分煮る。ごぼう、実山椒、水を加え、フタをして弱火でごぼうがやわらかくなるまで煮る。 器に盛り、しそを天盛りにしてみょうがを添える。 ◆生トマトとエビのチリソース炒め〈材料4人分・1人分129kcal〉 　エビ……………………………300g 　トマト…………… 大4個（700g） 　玉葱（みじん切り）…………１個 　(a) 　　生姜（みじん切り）………大１ 　　にんにく（みじん切り）…１片 　　豆板醤………………………小１ 　オイスターソース……………小２ 　塩…………………………… 小1/2 　サラダ油………………………大２ 　　片栗粉………………………大１ 　　水……………………………大２ エビは背ワタを除いて洗い、サッと茹でる。 トマトは皮を湯むきし、種を除いて一口大に切る。 フライパンに油を熱し(a)を炒めて香りを立て、玉葱を加えて透明になるまで炒める。 トマトを加えてとろけるまで炒め、オイスターソースを加え、塩で味をととのえる。 エビを加えてサッと炒め合わせ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。