今日の満点クッキング

今日は、ご飯によく合う醤油味の和風マリネ「揚げ豚肉のマリネ」と食物繊維とビタミンＣたっぷりのさつま芋を煮物にした「さつま芋のじゃこ煮」をご紹介します。

◆揚げ豚肉のマリネ〈材料4人分・1人分293kcal〉 　豚もも肉薄切り……200g 　塩……………………少々 　胡椒…………………少々 　小麦粉………………適量 　揚げ油………………適量 　さやいんげん………200g 　トマト………………２個 　玉葱…………………１個 　〜マリネ液〜 　　サラダ油…………大４ 　　酢…………………大２ 　　醤油………………大１ 　　塩……………… 小1/2 　　胡椒………………少々 豚肉は幅５cmの一口大に切る。さやいんげんは筋を取り除き、半分の長さに切る。トマトは熱湯に10秒くぐらせ、冷水にとって皮をむき（湯むき）、一口大に切る。 玉葱は縦半分に切って薄切りにし、冷水にさらして水気をきっておく。 大きめのボールに（後で材料を和える為）マリネ液を合わせておく。 揚げ油を180℃に熱し、水気をとったいんげんを揚げる。鮮やかな緑色になったら、油から取り出して3.に浸ける。 豚肉に塩・胡椒をして下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。 160〜170℃に熱した揚げ油で5.を揚げる。いんげんと同様に、揚げたてを4.に浸ける。 ※肉がくっつかないように気をつける。 トマトと玉葱の水気をきって4.に加え、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で味をなじませる。 30分以上冷やし、味がなじんだら器に盛り付ける。 ◆さつま芋のじゃこ煮〈材料4人分・1人分173kcal〉 　さつま芋………………中２本 　サラダ油…………………大１ 　ちりめんじゃこ…………大３ 　出し汁…………… 1.5カップ 　酒…………………………大１ 　砂糖…………………… 大1/2 　醤油………………………小２ 　塩…………………………少々 さつま芋は１cm幅の斜め輪切りにし、水に浸けてアク抜きをする。 鍋にサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを入れて焦がさないように炒める。 2.に1.のさつま芋を水気をきって加え、炒める。 全体に油が回ったら、出し汁を注いで強火にし、煮立ったところで少し火を弱めて落とし蓋をして煮る。 4.のさつま芋に八分通り火が通ったら、酒・砂糖・醤油・塩を加えて調味し、再び落とし蓋をして味を含めながら煮る。 さつま芋が柔らかくなったら火を止めて、器に盛り付ける。 ★きのこの味噌汁をご一緒にどうぞ。