今日の満点クッキング

ナスのチーズサンド焼きは、果肉がやわらかく、アクが少ない米ナスを使って作ってみましょう。トマトとモッツァレラチーズのサンドを組み合わせてみてください。

◆ナスのチーズサンド焼き〈材料4人分・1人分248kcal〉 　米ナス……………………２個 　塩・胡椒…………………少々 　小麦粉……………………大２ 　オリーブ油………………大２ 　にんにく………………１かけ 　ハム………………………４枚 　スライスチーズ…………４枚 　バジル……………………４枚 　(a) 　　エクストラバージン 　　　　　オリーブ油……大２ 　　塩・胡椒………………少々 米ナスはヘタを切り落とし、両側の皮を薄く削り取り、厚みを縦に４等分に切り、塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くふる。 フライパンにオリーブ油大１を熱し、つぶしたにんにくを加え、ナスの半量を並べ入れて両面を色よく焼き、器に取り出しておく。フライパンにオリーブ油大１を足して残りのナスも同様に焼き、一旦火を止める。 フライパンのナスの上にハム・チーズを１枚ずつ重ねてのせ、その上に取り出しておいたナスをのせてサンドする。 フライパンにフタをして弱火にかけ、チーズが溶けるまでじっくり焼く。 バジルを細かく刻み(a)を加えてよく混ぜ4.にかける。 ◆夏野菜のパスタスープ〈材料4人分・1人分71kcal〉 　トマト……………………３個 　南瓜………………………100g 　ナス………………………１個 　玉葱…………………… 1/4個 　にんにく………………１かけ 　オリーブ油……………… 大2 　(a) 　　チキンスープ……４カップ 　　トマトピューレ………小２ 　　塩………………………少々 　カッペリーニ…………… 30g 　（細いパスタ） トマト・南瓜・ナスは1.5cm角に切り、玉葱は薄切りにする。 にんにくはみじん切りにする。 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ弱火で炒め、玉葱も加えて透明になるまで炒め、ナスと南瓜を加え、トマトも加え、サッと炒める。 (a)も加えて約20分煮込みながらアクを除く。 カッペリーニを手で折りながら加え、さらに２分煮込む。 ★バジルソースを加えていただいても美味しいでしょう。