今日の満点クッキング

今日は「あじのから揚げ四川山椒ソース」と「じゃが芋饅頭銀餡かけ」をご紹介します。

◆あじのから揚げ 四川山椒ソース〈材料4人分・1人分329kcal〉 　あじ…………………………４尾 　塩・胡椒…………………各適量 　グリーンアスパラガス……４本 　茄子…………………………２個 　エリンギ……………………４本 　〜四川風タレ（合わせておく）〜 　　醤油………………………大２ 　　砂糖………………………大１ 　　酢……………………… 大1/2 　　ごま油……………………大１ 　　ラー油………………… 大1/2 　揚げ油………………………適量 あじはウロコ・エラ・内臓を除いて水洗いし、火の通りをよくして味がしみ込むように、魚の表面に斜め格子の切り目を６本程入れる。 1.に塩・胡椒して10分おく。（下味をしっかりつける） グリーンアスパラガスは根元の固い部分をむき、３等分に切る。茄子は縦４つ切りにし、水にさらしてアク抜きをする。エリンギも縦４つ割りにする。 揚げ油を180℃に熱し1.のあじを入れ、火の通りにくい頭には油をかけながら中までゆっくり火を通し、最後は温度を190℃に上げて表面をカリッとさせる。 魚を油から引き上げたら、火を止めて油の温度が下がるのを待ち、160℃位になったら茄子・エリンギ・グリーンアスパラガスの順に素揚げにする。 器に揚げた野菜とあじを盛り、四川風タレをかける。 ◆じゃが芋饅頭 銀餡かけ〈材料4人分・1人分254kcal〉 　じゃが芋………………………200g 　卵白・片栗粉………………各大２ 　小麦粉・溶き卵・パン粉…各適量 　車海老…………………………４尾 　ほうれん草………………… 1/2束 　出し汁…………………………適量 　薄口醤油・みりん・塩……各少量 　水溶き葛………………………適量 じゃが芋は皮をむいて下茹でし、吸い物程度の味付けの出し汁で煮含める。これを裏ごしして卵と片栗粉を加えて混ぜ、１人分40〜50g程度に丸め、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、180℃位の油で揚げる。 器にじゃが芋饅頭を盛り、出し汁に薄口醤油・みりん・塩を少量加え（吸い物より少し濃いめ）、水溶きした葛を入れて銀餡を作り、饅頭の上からかける。色よく茹でたほうれん草、塩茹でした車海老を小口から切り、上にのせる。