◆米なす台湾風煮込み〈材料4人分・1人分689kcal〉
米なす………………………………２個
〜肉醤油〜
豚ひき肉…………………………200g
エシャロット（みじん切り）…300g
長葱（みじん切り）…………１本分
にんにく（みじん切り）……大１個
赤唐辛子（みじん切り）……10本分
醤油…………………………… 200cc
砂糖………………………………大２
サラダ油………………………… 200cc
- 肉醤油を作る。鍋にサラダ油を入れ、低めの温度に熱してみじん切りのエシャロットを入れ、炒めるような感じできつね色に揚げる。（エシャロットの水分が完全に抜け、サクッとした感じになるまで揚げる）
- エシャロットの香りが移った1.の油を漉し、油のみ再び鍋に入れて熱し、長葱・豚のひき肉をバラバラになるまで炒め、にんにく・赤唐辛子も加えて炒める。
- 醤油・砂糖を加えて煮立てる。
- 1.のエシャロットを加え、全体によく混ぜ合わせ、火を止める。肉醤油の出来上がり。
- 米なすは１個を縦半分に切り、水につけてアクを抜き、水気を切って170〜180℃の揚げ油で色よく揚げる。
- 器に揚げなすを盛り、肉醤油をかける。
◆鶏手羽先の香り揚げ〈材料4人分・1人分377kcal〉
鶏手羽先……………………８本
塩…………… 約大1（鶏の1%）
粒山椒………………………大１
長葱（ぶつ切り）…… 1/2本分
生姜（薄切り）…………１片分
揚げ油………………………適量
粉山椒………………………適量
- ボウルに長葱・生姜・粒山椒・塩を加えてよくもみ、長葱がしんなりしたら手羽先を加えて混ぜ、３時間位漬け込む。
- 揚げ油を160℃位に熱し1.の手羽先についている長葱や山椒をきれいに落として入れ、低温の油でゆっくり揚げる。中まで火が通ったら温度を上げて、表面をカリッとさせる。（空気にふれさせるようにして静かに混ぜるように揚げると、皮がふっくらとしていい色に揚がる）
- 器に手羽先を盛り、粉山椒をかける。
