今日の満点クッキング

今日は「さつま芋入り酢豚」と「チンゲン菜のクリーム煮」をご紹介します。

◆さつま芋入り酢豚〈材料4人分・1人分600kcal〉 　豚バラ肉（ブロック）…320g 　さつま芋…………………２本 　グリーンアスパラガス…６本 　塩・胡椒………………各少量 　溶き卵…………………１個分 　片栗粉……………………適量 　(a) 　　りんご酢…………… 160cc 　　砂糖……………………大５ 　　醤油……………………小２ 　　トマトケチャップ……大２ 　水溶き片栗粉……………大４ 　サラダ油…………………大４ 　揚げ油……………………適量 豚バラ肉は厚さ１cmに切る。さつま芋は皮をむいて4つ割りにし、幅1cmの斜め切りにして水にさらす。グリーンアスパラガスは根元の固い部分の皮をむき、斜め切りにする。 豚肉をボウルに入れ、塩・胡椒をし、溶き卵を加えてよくもみ込む。 片栗粉を多めにまぶし、手でよくもみ込む。 (a)の調味料を合わせて、酸味など好みの味に調整する。 揚げ油を150℃に熱し、さつま芋の水気を切って入れ、ゆっくり素揚げにする。 豚肉を揚げる前にもう一度片栗粉をしっかりつけ、揚げ油を180℃に熱し、豚肉を入れて、肉が浮き上がってくるまでゆっくり揚げる。９割ぐらい揚がったところでグリーンアスパラガスを入れ、大きくひと混ぜしたくらいで油から両方とも引き上げる。 鍋の油をきり(a)の調味料を入れて沸騰させる。豚肉・さつま芋・アスパラガスを入れて、鍋をあおって調味料をからませる。全体にからまったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにサラダ油を回し入れる。 ◆チンゲン菜のクリーム煮〈材料4人分・1人分259kcal〉 　チンゲン菜…………………………４株 　帆立貝柱（水煮缶、汁も使う）…６個 　エバミルク……………………… 200cc 　塩………………………………… 小2/3 　スープ…………………………… 600cc 　水溶き片栗粉………………………大３ 　ねぎ油………………………………大２ 　サラダ油……………………………適量 鍋にサラダ油を熱し、スープを入れて沸かし、ほぐした帆立貝柱と缶汁を加える。チンゲン菜を洗って、そのまま入れて塩も加える。落としブタをして火を中火にして３分程煮込む。 ミルクが分離しないようにエバミルクと水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、鍋に加える。 鍋をゆすり、鍋の中のミルクをかけながら、中火で煮詰める。最後に味をみて、塩で味をととのえ、テリと風味を添えるために、ねぎ油を回しかける。 ★ねぎ油は、ねぎを油で炒めて香りを油に移した香味油のことです。