今日の満点クッキング

今日は「豆あじの南蛮漬け」と、夏定番の冷やっこをピリッといただく「明太ねぎやっこ」をご紹介します。

◆豆あじの南蛮漬け〈材料4人分・1人分448kcal〉 　豆あじ……………………600g 　(a) 　　薄口醤油………………大８ 　　酢………………………大８ 　　水……………… 2/3カップ 　　砂糖……………………大２ 　　赤唐辛子………………３本 　　生姜……………………２片 　蓮根………………………250g 　玉葱……………………中１個 　トマト…………………１個半 　小麦粉……………………適量 　酢…………………………少量 　揚げ油……………………適量 あじはぜいごを取り、背に切り込みを入れて開く。内臓とともにエラを取り、水で洗って水気をていねいに拭く。 ボウルに(a)を混ぜ合わせる。赤唐辛子はヘタを切り、種を除いて幅５mm位の小口切りにする。生姜は皮をむいて薄切りにし、さらに千切りにして加える。 揚げ油を中温に熱し、あじに小麦粉を薄くまぶして、４尾ずつ弱火でゆっくりと揚げる。カリッとしたら2.のボウルに入れて混ぜ、そのまま冷ます。 蓮根は皮をむいて、縦２つに切り、薄い半月切りにして薄い酢水にさらす。水気を切って熱湯に入れ、透き通るまで茹でてザルにあげる。 トマトは縦２つに切ってヘタを除き、それぞれ３つの櫛型に切って長さを半分にする。玉葱は縦２つに切り、繊維に沿って薄切りにする。 あじが漬けてあるボウルに蓮根・トマト・玉葱を加えて混ぜ、蓮根がしんなりしたら器に盛る。 ◆明太ねぎやっこ〈材料4人分・1人分239kcal〉 　絹ごし豆腐………………２丁 　辛子明太子………………１腹 　葱のみじん切り…………大６ 　ごま油……………………大４ 明太子は薄皮に縦に切り込みを入れて、ボウルに身を取り出し、葱・ごま油を加えて混ぜる。 豆腐を食べやすく切って、器に盛り、明太子葱をかける。