◆クレソンと三つ葉のチャーハン〈材料4人分・1人分335kcal〉
ご飯………………茶碗４杯分
にんにく…………………２片
葱…………………………20cm
クレソン……… １束（40g）
三つ葉………… １束（40g）
干しエビ…………………大２
サラダ油…………………大１
塩…………………………小１
胡椒………………………少々
卵…………………………２個
- にんにくは薄く切り、葱は粗みじん切り、クレソンは茎を除き、三つ葉は３cm長さに切る。干しエビはひたひたのぬるま湯で戻し、粗く刻む。
- フライパンに油を熱しにんにくを色づくまで炒めて取り出す。
- 葱と干しエビを入れて炒め、香りが立ったらご飯を加えて塩・胡椒をする。
- ご飯の真ん中をあけ、卵を流し入れ、卵が半熟になったら全体を混ぜながら炒め、クレソンと三つ葉を加えてサッと炒める。皿に盛り、にんにくを散らす。
◆油揚げときのこの黒酢スープ〈材料4人分・1人分204kcal〉
油揚げ…………………………１枚
なめこ………………１袋（100g）
しめじ…………１パック（100g）
エリンギ……………２本（100g）
(a)
鶏ガラの素……………… 小1/2
水……………………… 4カップ
(b)
黒酢（または酢）… 1/4カップ
塩………………………… 小1/2
胡椒……………………… 小2/3
片栗粉………………………大１
水……………………………大２
卵………………………………１個
ごま油…………………………小１
- 油揚げは縦長に半分に切り、端から細切りにする。しめじとエリンギは石づきを除き、しめじはほぐし、エリンギは食べやすく裂く。
- 鍋に1.となめこと(a)を入れて火にかけ、沸騰したらアクをすくい除いて４〜５分煮る。
- (b)を加えて味をととのえ水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
- 卵を割りほぐして流し入れ、ふんわりと浮いてきたらごま油を垂らして火を消す。
