今日の満点クッキング

今日は、カレー味が食欲をそそる「揚げイワシと夏野菜のカレーマリネ」と「たたき胡瓜としめじのピリ辛和え」をご紹介します。

◆揚げイワシのカレーマリネ〈材料4人分・1人分546kcal〉 　イワシ…………６尾（300g） 　塩…………………………少量 　小麦粉……………………適量 　茄子……………２本（170g） 　さやインゲン……………20本 　パプリカ赤・黄…………100g 　揚げ油……………………適量 　〜カレードレッシング〜 　　玉葱のすりおろし…… 80g 　　白ワインビネガー……大４ 　　カレー粉………………大２ 　　砂糖……………………小４ 　　醤油………………… 小2/3 　　塩…………………… 小1/2 　　胡椒……………………少々 　　サラダ油………………大６ イワシは３枚に卸し、軽く塩をふってクルクルと巻き、終わりをつまようじで止める。 茄子は１cm厚さの輪切りにし、インゲンは長さを半分に切り、パプリカは乱切りにする。 油を170℃に熱して野菜を素揚げにし、次にイワシに小麦粉をまぶして揚げる。 カレードレッシングの材料を混ぜ合わせ、イワシと野菜を合わせてまわしかけ、味がなじむまでおいて、できあがり。 ◆たたき胡瓜としめじのピリ辛あえ〈材料4人分・1人分36kcal〉 　胡瓜………………………２本 　塩…………………………少々 　しめじ………………１パック 　酒…………………………大１ 　〜和え衣〜 　　醤油……………………大１ 　　酢………………………小１ 　　砂糖……………………小１ 　　豆板醤……………… 小1/2 胡瓜は塩をふって板ずりし、流水で洗って水気を拭く。めん棒などで軽くたたき割り、一口大に切る。 しめじは石づきを除いてほぐし、小鍋に入れて火にかけ、酒をふり入れて混ぜながら水気をとばす。 和え衣の材料を混ぜ合わせ、胡瓜としめじを和える。