今日の満点クッキング

今日は、食欲のない時にもさっぱりといただける洋風すしの「ヘルシーサラダずし」とコラーゲンたっぷりの手羽先を煮込んだ「手羽先のピリ辛煮」をご紹介します。

◆ヘルシーサラダずし〈材料4人分・1人分576kcal〉 　ご飯…………………小丼４杯 　えび……………………中16尾 　ツナ缶……………………１缶 　きゅうり…………………２本 　塩蔵ワカメ……………… 30g 　レタス……………………４枚 　セロリ……………………１本 　ミニトマト………………８個 　〜ドレッシング〜 　　酢………………………大５ 　　サラダ油………………大４ 　　塩…………………… 小1/4 　　砂糖……………………小１ 　　胡椒……………………少々 えびは背ワタを竹串で取ってボイルし、殻と尾を取る。ツナ缶は汁気をきり、ほぐす。 きゅうりは、縦にしま目に皮をむき、縦半分に切り、端から５mmの厚さに切る。ワカメは、水洗いしサッと熱湯にくぐらせ、水にとり一口大に切る。 レタスは、一口大にちぎる。セロリは、筋を取って薄切りにし、ミニトマトはヘタを取り縦半分に切る。 ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、野菜と和える。 4.とご飯を合わせさっくりと混ぜ、皿に盛り、えびとツナを散らす。 ★お好みで仕上げに細くマヨネーズをかけてもおいしくいただけます。 ◆手羽先のピリ辛煮〈材料4人分・1人分204kcal〉 　手羽先………………600g 　酒・醤油…………各大１ 　しし唐………………12本 　にんにく……………２片 　赤唐辛子……………１本 　サラダ油……………大１ 　〜煮汁〜 　　出し汁………１カップ 　　醤油………………大３ 　　酒…………………大２ 　　砂糖………………大１ 手羽先は、酒と醤油で下味をつけておく。 しし唐は、焼き網でサッと焼き目をつける。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取り除く。 鍋にサラダ油を熱し、手羽先を入れ、強火で表面に色づくまで焼き、にんにく・赤唐辛子を加え、さらに炒める。 3.に煮汁の材料を入れ、煮立ってきたら中火にして、煮汁がほとんどなくなるまで20分程度煮込む。照りが出てきたら火を止める直前にしし唐を加え、盛り付ける。 ★そうめんの清汁をご一緒にどうぞ。