今日の満点クッキング

今日は、お弁当にもおつまみにもおすすめの「アスパラの牛肉巻きフライ」と夏の常備菜にビタミン豊富な「かぼちゃのマリネ」をご紹介します。ミネストローネをご一緒にどうぞ。

◆アスパラの牛肉巻きフライ〈材料4人分・1人分288kcal〉 　牛ももスライス…………300g 　塩・胡椒…………………少々 　グリーンアスパラ………２束 　小麦粉……………………適量 　卵…………………………１個 　パン粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 　〜ソース〜 　　トマトケチャップ……大４ 　　ウスターソース………大３ 　　粒マスタード…………大１ アスパラは根元１cm程度を切り落とし、かたい部分は皮むき器で薄く皮をむく。真ん中の部分のはかまは、包丁で取る。 牛肉は塩・胡椒で下味をつける。 牛肉を広げアスパラを１本ずつ（細ければ２本）巻き、小麦粉・溶き卵・パン粉の順番で衣をつける。 ソースの材料を合わせておく。 揚げ油を180℃に熱し3.を揚げる。 5.を食べやすいように２つに切って皿に盛り、ソースを添える。 ★ソースではなくレモンと塩でさっぱりといただくのも良いでしょう。 ◆かぼちゃのマリネ〈材料4人分・1人分199kcal〉 　かぼちゃ（約600g）… 1/2個 　玉葱…………………… 1/2個 　ミニトマト………………４個 　〜マリネ液〜 　　オリーブ油……………大４ 　　酢………………………大４ 　　白ワイン………………大１ 　　砂糖……………………小１ 　　塩…………………… 小1/2 　　胡椒……………………少々 かぼちゃは、皮と種・わたを取り除き、ラップでくるんで電子レンジで加熱し、やわらかくする。 玉葱は薄くスライスし、20分程度水にさらした後、手で軽く絞る。 1.のかぼちゃを５mm�@厚さの一口大に切る。 ボウルにマリネ液を合わせ2.と3.を加え、30分程度冷蔵庫で漬ける。 器に盛り、半分に切ったミニトマトを飾る。