今日の満点クッキング

今日は、ヨーグルトソースでさっぱりといただく「たらのカレームニエル」と焼いた茄子の香ばしさが夏にぴったりの「焼き茄子の和風サラダ」をご紹介します。

◆たらのカレームニエル〈材料4人分・1人分205kcal〉 　たら…………………………４切 　塩・胡椒……………………少々 　小麦粉………………………大２ 　カレー粉……………………小１ 　バター………………………大２ 　〜ヨーグルトソース〜 　　プレーンヨーグルト……大２ 　　マヨネーズ………………大２ 　〜付け合せ〜 　　カリフラワー………… 1/2株 　　ピーマン…………………２個 　　バター……………………大１ 　　塩・胡椒…………………少々 たらは水気をふいて、塩・胡椒で下味をつけ、カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせたものをまんべんなくまぶす。 付け合せのカリフラワーは小房に分け、酢を少々入れた熱湯で下茹でしておく。ピーマンはヘタと種を取り、5mm幅の輪切りにする。 ヨーグルトソースを合わせておく。 付け合せを仕上げる。フライパンにバターを溶かし、カリフラワーとピーマンを炒め、塩・胡椒で味をととのえ、皿に盛り付けておく。 1.の余分な粉を落とし、バターを溶かしたフライパンで両面をきつね色に焼き上げる。 4.の皿に盛り付け、ヨーグルトソースをかける。 ◆焼き茄子の和風サラダ〈材料4人分・1人分93kcal〉 　茄子………………………６本 　トマト……………………１個 　ホールコーン缶………小１缶 　大葉………………………10枚 　〜ドレッシング〜 　　サラダ油………………大５ 　　酢………………………大４ 　　白ワイン………………大１ 　　醤油……………………小１ 　　砂糖……………………少々 　　塩・胡椒………………適量 茄子は包丁で数箇所切れ目を入れ、焼き網の上で回しながら焼く。 皮が黒くなるまで焼いたら、水にとって皮をむき、ヘタを取って縦半分、長さも半分に切る。 トマトは２cm角に切り、コーンは汁気をきる。大葉は細く千切りにする。 ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。 ※サラダ油は、一度に全部加えず他の材料に少しずつ加え混ぜる。 茄子・トマト・コーンをドレッシングで和え、器に盛る。 食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、最後に大葉を上にのせる。 ★じゃが芋とキャベツのコンソメスープをご一緒にどうぞ。