今日の満点クッキング

今日は、こってりした味付けでご飯のすすむ「豚バラ肉と茄子の煮物」と豆板醤の辛味がアクセントの「たこときゅうりのピリ辛サラダ」と「トマトと干しえびのスープ」をご紹介します。

◆豚バラ肉と茄子の煮物〈材料4人分・1人分572kcal〉 　豚バラかたまり肉………400g 　茄子………………………４本 　(a) 　　生姜……………………１片 　　長葱………………… 1/3本 　　酒………………………大２ 　　塩………………………少々 　(b) 　　水…………………３カップ 　　醤油……………………大３ 　　酒………………………大２ 　　砂糖……………………大２ 　　みりん…………………大１ 　揚げ油……………………適量 　水溶き片栗粉……………適量 鍋に豚バラ肉と(a)、肉がかぶるくらいの水を入れ、約40分煮る。 1.の肉を取り出し（煮汁は捨てる）１cm程度の厚さに切り、鍋に並べ(b)を加え、ときどき煮汁をかけながら、やわらかくなるまで煮る。 茄子はヘタをとり、表面に細かく切り目を入れて、中温に熱した揚げ油で揚げ、熱いうちに2.の煮汁に浸す。 器に肉と茄子を盛り、残りの煮汁に水溶き片栗粉でトロミをつけて上からかける。 ◆たこときゅうりのピリ辛サラダ〈材料4人分・1人分85kcal〉 　茹でたこの足…………………２本 　きゅうり………………………２本 　〜合わせ調味料〜 　　醤油…………………………大２ 　　酢……………………………大２ 　　豆板醤…………………… 小1/4 　　すりおろしたにんにく……少々 きゅうりは両端を落として、まな板の上で回しながら一口大の乱切りにする。たこも同じ大きさに切る。 合わせ調味料を混ぜ合わせ1.を和える。 器に盛り、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 ◆トマトと干しえびのスープ〈材料4人分・1人分68kcal〉 　トマト（完熟）…………１個 　チンゲン菜………………１株 　玉葱…………………… 1/2個 　干しえび…………………大１ 　ごま油………………大1・1/2 　酒…………………………小２ 　塩………………………小１弱 干しえびは、ぬるま湯１カップに浸し、殻を取り除く。（戻し汁は捨てない） トマトはヘタを切り落とし、６〜８つのくし形に切る。玉葱は４つのくし形に切り、バラバラにほぐす。チンゲン菜は、３cmくらいの長さに切る。 鍋にごま油を熱し、トマト・チンゲン菜・玉葱を炒め1.のえびと戻し汁・水３カップを加えて煮込む。 3.のチンゲン菜がやわらかくなったら酒と塩を加え、味をととのえる。