今日の満点クッキング

今日は「豆腐とひき肉の卵とじ」と「揚げなすの冷やし鉢」をご紹介します。いんげんのごま和えをご一緒に。

◆豆腐とひき肉の卵とじ〈材料4人分・1人分277kcal〉 　木綿豆腐…………………２丁 　豚ひき肉…………………200g 　卵…………………………２個 　ほうれん草………………200g 　生姜……………………１かけ 　長葱………………………10cm 　サラダ油…………………大１ 　酒…………………………大１ 　砂糖………………………大１ 　醤油………………………大２ 豆腐は縦半分に切り、１cm幅に切る。 ほうれん草は３cm長さに切る。 生姜・長葱はみじん切りにする。 卵は溶きほぐしておく。 フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒め、火が通ったら3.を入れ炒め、香りが出たらほうれん草を入れ炒める。 ほうれん草がしんなりしたら酒・砂糖・醤油を入れ炒める。 6.に水気をきった豆腐を入れ、つぶれないように軽く混ぜ、溶き卵をまわし入れ、フタをして蒸し焼きにする。 ◆揚げなすの冷やし鉢〈材料4人分・1人分72kcal〉 　なす………………………８本 　生姜……………………１かけ 　(a) 　　醤油…………… 1/3カップ 　　出し汁………… 1/3カップ 　　酒………………………大１ 　　みりん…………………大１ 　　砂糖………………… 大1/2 　　酢………………………大２ 　揚げ油……………………適量 (a)をボウルに合わせる。 なすのヘタをとり、皮に竹串で穴をあけ、水気をふく。 2.を170℃の油で揚げる。竹串がスッと通ったら冷水にとり、皮をむく。 3.の水気をふきとり1.へ漬け、冷蔵庫で冷やす。 器になすを盛り付け、漬け汁をかけ、おろし生姜をのせる。