今日の満点クッキング

今日は「あなごとなすの煮付け」と「冬瓜のそぼろ煮」をご紹介します。あなごとなすの煮付けは冷めてもおいしい夏向きの一品です。ゴーヤチャンプルーをご一緒にどうぞ。

◆あなごとなすの煮付け〈材料4人分・1人分206kcal〉 　あなごの開き……………４尾 　(a) 　　出し汁………1・1/2カップ 　　酒……………… 1/2カップ 　　みりん…………………大３ 　　醤油……………………大３ 　　砂糖……………………大２ 　なす………………………４個 　(b) 　　あなごの煮汁… 1/2カップ 　　水……………… 1/2カップ 　　塩………………………少々 　生姜……………………１かけ あなごは皮を上にしてザルに並べ、布巾をかぶせた上から熱湯をかけ、すぐ冷水に取り、水気を切り、包丁の背で皮のぬめりをこそげ取り、水洗いして水けを拭き取る。 鍋に(a)を合わせて煮立て1.を入れて中火で20分ほど煮る。 なすはヘタを切り落として縦２つ割りにし、皮目に斜めに５mm間隔に包丁を入れ、水に10分ほど浸けてアクを抜く。 別鍋に(b)を合わせて、なすを入れ、中火にかけ途中時々煮汁をかけながら７〜８分煮含める。 あなごは半分の長さに切って、なすと共に器に盛りつけ、針生姜を天盛りにする。 ◆冬瓜のそぼろ煮〈材料4人分・1人分150kcal〉 　冬瓜………………………600g 　トマト……………………１個 　鶏ひき肉…………………150g 　(a) 　　酒………………………大２ 　　みりん…………………大２ 　　薄口醤油…………大1・1/2 　　塩…………………… 小1/2 　出し汁………………２カップ 　薄口醤油…………………少々 　　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大２ 　生姜……………………１かけ 冬瓜は種を取り除いて皮をむいて、３cm厚さのいちょう切りにする。 トマトは皮を湯むきして半分に切り、種を除いて一口大に切る。 鍋に鶏ひき肉と(a)を入れて火にかけ、いりつけて火が通ったら、出し汁と冬瓜を加える。 3.が煮立ってきたらアクを除いて20分ほど煮て、トマトを加えて一煮し、薄口醤油を加え、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつける。 器に盛りつけ、生姜汁をまわしかける。