今日の満点クッキング

今日は夏野菜をたっぷり使って夏を満喫してみましょう。きゅうりとわかめの酢の物を組み合わせてみてください。

◆鶏肉ととうもろこしの寄せ焼き〈材料4人分・1人分264kcal〉 　　鶏もも肉………………１枚 　　塩………………………少々 　ピーマン…………………１個 　赤ピーマン…………… 1/2個 　玉葱…………………… 1/4個 　干し椎茸…………………２枚 　とうもろこし……………１本 　卵…………………………１個 　小麦粉……………………大４ 　塩…………………………少々 　生姜……………………１かけ 　〜三杯酢〜 　　醤油……………………大３ 　　酢………………………大２ 　　砂糖………………… 小1.5 鶏肉は１cm角に切って塩をふる。 ピーマンは種を除き、玉葱とともに１cm角に切る。 干し椎茸は水で戻して石突きを除き、１cm角に切る。 とうもろこしは少し包丁でそぎ取り、その周囲は包丁の背でしごいてすり鉢に入れ、粗くすりつぶす。 4.にほぐした卵・小麦粉・塩を加え1.・2.・3.も加え混ぜる。 フライパンに油を薄く引き、スプーン等で食べやすい大きさに落とし、両面をこんがりと焼く。 お皿に盛りつけ、おろし生姜と三杯酢を添える。 ◆かぼちゃとなすの味噌そぼろ〈材料4人分・1人分199kcal〉 　かぼちゃ…………………300g 　なす………………………３本 　生姜……………………１かけ 　(a) 　　出し汁……………２カップ 　　みりん…………………大２ 　　醤油……………………小２ 　　塩…………………… 小1/4 　サラダ油…………………大１ 　鶏ひき肉…………………100g 　赤味噌………………大1・1/2 　グリンピース……………大２ かぼちゃは種を除き、皮を縞目にむいて３〜４cm角に切る。 なすはヘタを切り落として縞目に皮をむき、３〜４cm大の乱切りにして水にさらし、水けを切る。 生姜はみじん切りにする。 鍋に(a)を合わせ、かぼちゃを入れ煮始める。 フライパンを熱して油をなじませ、生姜とひき肉を炒め、なすも加えて炒め4.に加える。 かぼちゃがやわらかくなったら、煮汁少々で味噌を溶いて加え、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。器に盛りつけグリンピースを散らす。