今日の満点クッキング

今日は「大豆たっぷりカレー」と「トマトと三つ葉の甘酢あえ」をご紹介します。

◆大豆たっぷりカレー〈材料4人分・1人分860kcal〉 　ご飯………………………４杯 　大豆水煮缶…………１カップ 　鶏ひき肉…………………200g 　人参………………………５cm 　ほうれん草………………１束 　桃の缶詰……………… 1/2個 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　サラダ油…………………大１ 　カレールウ………………140g 　卵…………………………４個 大豆水煮缶は汁気をきる。人参は粗みじんに切り、ほうれん草は３cm長さに切る。桃の缶詰はみじん切りにする。 温泉卵を作る。カップを４個用意し、卵を１個ずつ入れ、70〜75℃の湯を注いでラップでフタをし、15分おく。 フライパンにサラダ油を熱して鶏ひき肉、大豆、人参を入れて炒め、塩と胡椒をする。 湯３カップを注ぎ、カレールウを割り入れて溶かし、沸騰したら桃の缶詰とほうれん草を加えて一煮立ちさせる。 器にご飯を盛り4.のカレーをかけ、殻を取った2.の温泉卵を静かにのせる。 ◆トマトと三つ葉の甘酢あえ〈材料4人分・1人分34kcal〉 　トマト（桃太郎）……大２個 　　　　　　　 （350〜400g） 　三つ葉………………７〜８本 　シラス干し………………大４ 　〜　甘酢　〜 　　酢………………………小２ 　　砂糖……………………小２ 　　醤油……………………小１ トマトは一口大に切る。三つ葉は３cm長さに切って冷水に４分ほど放し、水気をきる。 ボウルに甘酢の材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら1.とシラス干しを加えてあえる。 ★トマトはプチトマト、フルーツトマト、ファーストトマトでもよいでしょう。