今日の満点クッキング

今日は、いつものオムレツに具をたっぷりと入れボリュームアップさせた「オムポテトオーロラソース」と忙しい時の為に作りおきしておくと便利な「なすのイタリアンマリネ」をご紹介します。

◆オムポテトオーロラソース〈材料4人分・1人分483kcal〉 　じゃが芋…………………２個 　豚ひき肉…………………150g 　玉葱…………………… 1/2個 　サラダ油…………………大２ 　コンソメスープ……１カップ 　卵…………………………６個 　牛乳………………………大２ 　塩・胡椒…………………少々 　バター……………………大２ 　※バターは4等分にしておく 　〜オーロラソース〜 　マヨネーズ………………大３ 　ケチャップ………………大３ じゃが芋・玉葱は皮をむいて１cm角に切り、サラダ油を熱したフライパンで炒める。 1.の玉葱がしんなりしたら、豚ひき肉を入れ、肉をほぐすように炒め、肉の色が変わったら、コンソメスープを加え、汁気がなくなるまで煮た後、４等分にしておく。 卵を割りほぐし、牛乳・塩・胡椒で味をつけ、４回分に分けておく。 １回分のバターをフライパンに溶かし、卵液を流し込み半熟状になったら2.の具を入れ巻き込み、オムレツを作る。※４つ作る。 皿に盛り、マヨネーズとケチャップを混ぜたオーロラソースをかける。 ★付け合わせに、ほうれん草のソテーや茹でたブロッコリー等を添えてください。 ◆なすのイタリアンマリネ〈材料4人分・1人分240kcal〉 　なす………………………６本 　揚げ油……………………適量 　黄ピーマン………………１個 　トマト……………………１個 　玉葱…………………… 1/4個 　パセリ……………………少々 　〜　マリネ液　〜 　　オリーブ油……………大５ 　　白ワインビネガー……大３ 　　レモン汁………………大１ 　　粒マスタード…………小２ 　　塩………………………小１ 　　胡椒……………………少々 なすはへたを切り落として、縦に４つ割りにし、170℃に熱した油で揚げる。 黄ピーマンは種を取り除いて細い千切りにする。玉葱はみじん切りにする。 マリネ液をボールに合わせ2.を加える。 1.の揚げたてを3.のマリネ液に漬け込み、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 皿に輪切りにしたトマトを並べ4.をのせ、パセリを飾る。 ★コンソメスープをご一緒にどうぞ。