今日の満点クッキング

今日は「中国風鰻飯」と「鱸の甘酢あんかけ」をご紹介します。

◆中国風鰻飯〈材料4人分・1人分617kcal〉 　ご飯………………………４杯 　うなぎ蒲焼き……………240g 　唐辛子……………………４ヶ 　にんにく…………………適量 　紹興酒……大３（醤油の1/3） 　みょうが…………………２ヶ 　醤油…………………１カップ 　ごま油……………………少々 　貝割れ大根………………少々 生の赤い唐辛子と倍量のにんにくを粗いみじん切りにし、醤油を注ぎ密閉容器に入れて、１週間ぐらい置く。 市販の鰻の蒲焼きは、表面の余分なタレを拭き取り、酒少量を振りかけ、蒸し器で蒸して幅７〜８mmに切る。 みょうがは、４つ割りにして小口切りにする。 鍋に1.のにんにくと唐辛子を醤油ごと入れて火にかけ、醤油の1/3量の紹興酒を加えて一煮立ちさせ、火を止めてごま油少量を加える。 温かいご飯に4.の汁を少しずつ加えながら、まんべんなく混ぜ合わせる。 鰻とみょうがを加えて、さっくりと混ぜ、茶碗に盛って刻んだ貝割れ大根を上から散らす。 ◆鱸（すずき）の甘酢あんかけ〈材料4人分・1人分328kcal〉 　鱸…………………………４切 　水煮筍………………… 1/2本 　生椎茸……………………４枚 　人参…………………… 1/2本 　ピーマン…………………１ヶ 　酢……………………１カップ 　砂糖……………… 3/4カップ 　醤油……………… 1/4カップ 　酒………………… 1/4カップ 　片栗粉……………………少々 　ごま油……………………少々 鱸の切り身を適当な大きさに切って、小麦粉をまぶして、油で揚げる。 筍、生椎茸、人参、ピーマンを細く切り、熱湯で湯がく。 酢と砂糖、醤油、酒を合わせて甘酢を作り、火にかけて野菜を入れ、水溶き片栗粉を入れて甘酢あんを作る。 油で揚げた鱸の上からかけ、ごま油を少し落とす。