今日の満点クッキング

今日は、山椒の香りが香ばしく酒の肴にも最適な「いわしの山椒焼き」とベータカロチンが豊富な人参をピリ辛味に仕上げた「挽き肉と人参のきんぴら」、焼いた油揚げの歯ごたえがよい「油揚げときゅうりのごま酢和え」をご紹介します。

◆いわしの山椒焼き〈材料4人分・1人分159kcal〉 　いわし……………………８尾 　塩…………………………少々 　〜漬けダレ〜 　　醤油…………… 1/3カップ 　　酒・みりん…………各大２ 　粉山椒……………………少々 　サラダ油…………………少々 　大根…………………… 1/4本 いわしはうろこを取る。頭と尾を切り落として腹ワタを出し、洗って水気を拭く。塩を軽くふっておく。 漬けダレをバット等の平らな容器に合わせ1.のいわしの水気を拭いて５〜10分漬ける。 焼き網の上に、薄くサラダ油を塗ったアルミ箔をひき2.をのせ山椒をふりかけて焼く。 大根は、おろし大根にする。 3.がこんがりと焼けたら、皿に盛り大根おろしを添える。 ◆挽き肉と人参のきんぴら〈材料4人分・1人分173kcal〉 　豚挽き肉…………………100g 　人参（中）…………1・1/2本 　ごま油……………………大２ 　酒・醤油・みりん……各大２ 　七味唐辛子………………適量 人参は、マッチ棒よりやや太めに切る。 フライパンにごま油を熱して挽き肉を炒め、色が変わってポロポロになったら人参を加え、中火でよく炒める。 人参がしんなりしてきたら、酒・醤油・みりんを加え、汁気がなくなるまで炒め、仕上げに七味唐辛子をふる。 ◆油揚げときゅうりのごま酢和え〈材料4人分・1人分106kcal〉 　油揚げ……………………２枚 　きゅうり…………………３本 　〜ごま酢〜 　　すりごま………………大３ 　　砂糖……………………大１ 　　酢………………………大２ 　　醤油……………………大２ 油揚げは、両面をこんがりと焼き（焼き網又はオーブントースター）、横を半分に切ってから１cm幅に切る。 きゅうりは、斜め薄切りにする。 ボウルにごま酢の材料を合わせ1.と2.を加えて和える。