今日の満点クッキング

今日は、挽き肉の代わりに小間切れ肉でボリュームをアップさせた「豚小間のマーボー茄子」と青じその香りが良く、食欲のない日にもおすすめの「キャベツと蒸し鶏の辛子和え」をご紹介します。

◆豚小間のマーボー茄子〈材料4人分・1人分382kcal〉 　豚小間切れ肉……………200g 　茄子………………………５本 　長葱…………………… 1/2本 　にんにく………………１かけ 　生姜……………………１かけ 　豆板醤……………………小１ 　〜合わせ調味料〜 　　醤油……………………大３ 　　酒………………………大１ 　　砂糖………………大1・1/2 　水溶き片栗粉……………適量 　サラダ油…………………大１ 　揚げ油……………………適量 茄子は乱切りにして水にさらし、長葱は斜め切り、にんにく・生姜はみじん切りにする。 揚げ油を180℃に熱し、茄子の水気をよく拭いて、色よく揚げる。 フライパンにサラダ油を入れ、にんにく・生姜を加え香りが出るまで炒める。 3.に豚小間を加え、肉の色が変わったら豆板醤をからめる。 4.に合わせ調味料を加えて煮立て2.を加え混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつけ、皿に盛り付ける。 ★辛さはお好みに応じて豆板醤の量を加減してください。 ◆キャベツと蒸し鶏の辛子和え〈材料4人分・1人分255kcal〉 　キャベツ（小）…………１個 　鶏ささみ…………………４本 　酒…………………………大１ 　塩…………………………少々 　青じそ……………………10枚 　〜合わせ調味料〜 　　サラダ油………………大５ 　　酢………………………大４ 　　おろし玉葱……………大２ 　　練り辛子………………小２ 　　塩………………………小１ ささみは筋を取り除き、酒と塩をふりかける。蒸し器で1、2分程蒸し（電子レンジでも良い）、手で縦に粗く裂く。 青じそは千切りにする。キャベツは一口大のざく切りにしてサッとボイルし、ザルに上げ水気を絞っておく。 合わせ調味料の材料をボウルに合わせ、ささみとキャベツを和える。 器に盛り、青じそを上から散らす。 ★春雨の中華スープをご一緒にどうぞ。