今日の満点クッキング

かつおは１匹をお求めいただき、おさしみでいただき、残りをたたきや南蛮漬けにしていただいてみてください。新鮮なうちに南蛮漬けにすれば、５日間ほど保存ができます。

◆かつおの南蛮漬け〈材料4人分・1人分115kcal〉 　　かつお…………………200g 　　塩………………………少々 　　胡椒……………………少々 　片栗粉……………………適量 　揚げ油 　赤唐辛子…………………１本 　(a) 　　醤油……………………大３ 　　酢………………………大３ 　　砂糖……………………大２ 　　水…………………１カップ 　白葱………………………４cm かつおの節取りしたものを１cm厚さに切って、塩・胡椒する。 赤唐辛子は種を除き小口切りにし、(a)と共に小鍋で一煮立ちさせる。 1.に片栗粉をまぶし、170℃位の油でカラリと揚げ、熱いうちに2.の煮汁に漬け込む。 ２〜３時間おいて味をなじませる。 白葱は縦に包丁を入れて開き、千切りにして水にさらす。 器に4.を盛りつけ5.を天盛りにする。 ◆さやいんげんの胡麻和え〈材料4人分・1人分54kcal〉 　さやいんげん……………150g 　塩…………………………少々 　ごま油……………………大１ 　(a) 　　砂糖……………………大１ 　　醤油……………………大１ 　　酢…………………… 大1/2 　ごま………………………少々 さやいんげんは筋を取り、塩ゆでにして冷水にさらし、水気を切って４cm長さに切る。 中華鍋を空焼きして、ごま油をなじませ(a)を加えて一煮立ちさせて火を止め1.を加え混ぜ、別の器に取り出しておく。 よく味がしみたら、器に盛りつけ、切りごまをかける。 ★ぜんまいの煮物をご一緒にどうぞ。