今日の満点クッキング

今日は、食物繊維と鉄の多いひじきを使った「ひじきのチャーハン」と、春の香りがいっぱいの「イカとうどの木の芽和え」をご紹介します。野菜の和え物もご一緒にどうぞ。

◆ひじきのチャーハン〈材料4人分・1人分206kcal〉 　ひじき（乾）…………… 40g 　油揚げ……………………２枚 　たくわん………………… 40g 　青じそ……………………20枚 　サラダ油……………大２〜３ 　ご飯……………………約800g 　醤油………………………大１ 　酒…………………………大１ 　塩…………………………小１ ひじきは水で戻してサッと洗い、ザルに上げて水気をよく切る。長いものは２〜３cm長さに切る。 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って５mm幅の細切りにする。 たくわんは５mm角にし、青じそは粗みじん切りにする。 中華鍋にサラダ油を熱し1.・2.をサッと炒め、ご飯を入れてほぐしながら炒め合わせる。 さらにたくわんを加え、醤油・酒・塩で味をととのえ、仕上げに青じそを散らしてひと混ぜする。 ◆イカとうどの木の芽和え〈材料4人分・1人分114kcal〉 　紋甲イカ胴（刺し身用）……150g 　うど………………………… 1/2本 　(a) 　　出し汁…………………１カップ 　　酒……………………………大１ 　　塩………………………… 小1/2 　酢………………………………少々 　木の芽…………………ひとつまみ 　西京みそ……………… 1/2カップ 　みりん…………………………大２ イカは細かい切り込みを入れて1.5cm角に切り、サッとゆでて水気を切る。 うどは乱切りにし、酢を加えた沸騰湯でゆでて水気を切る。 (a)を一煮立ちさせて冷まし、うどを入れて下味をつける。 木の芽は飾り用に少し残し、残りは包丁で細かくたたいてからすり鉢でなめらかになるまですり潰し、西京みそを加えてさらにすり混ぜ、みりんを加え混ぜる。 イカと汁気を切ったうどを4.で和えて器に盛りつけ、残しておいた木の芽を飾る。