今日の満点クッキング

今日は「鶏肉となすのパプリカ煮」と「明太子のクリームスパゲティ」をご紹介します。スープとご一緒にどうぞ。

◆鶏肉となすのパプリカ煮〈材料4人分・1人分388kcal〉 　鶏むね肉………………大２枚 　なす………………………６本 　玉葱………………………１個 　にんにく………………１かけ 　トマト……………………２個 　(a) 　　白ワイン…………１カップ 　　チキンスープ……２カップ 　トマトピューレ… 1/4カップ 　オリーブ油………………大３ 　パプリカ…………………適量 　パセリみじん切り………適量 　塩・胡椒………………各少々 鶏肉は４cm大に切って塩・胡椒、パプリカをふる。 なすは大きめの乱切りにして水にさらす。玉葱は薄切りに、にんにくはみじん切りに、トマトはくし形に切る。 なすの水気を拭き取り、オリーブ油大２で炒める。 3.にオリーブ油大１を足し、玉葱とにんにくを加え、しんなりするまで炒め合わせる。 4.に1.を加えて炒め合わせ(a)を加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを除き、トマトピューレとパプリカ少々を加えて20分程度煮込む。 トマトを加えて一煮立ちさせ、塩・胡椒で味をととのえ、器に盛りつけ、パセリを散らす。 ◆明太子のクリームスパゲティ〈材料4人分・1人分529kcal〉 　スパゲティ………………240g 　明太子……………………100g 　卵…………………………２個 　卵黄……………………２個分 　生クリーム……… 1/2カップ 　粉チーズ…………………小４ 　粗挽き黒胡椒……………少々 　塩………………………… 20g 明太子は包丁でこそげるようにして皮を取り除く。 ボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし1.の明太子と生クリーム、粉チーズを加えてなめらかに混ぜ合わせる。 スパゲティは塩を加えた2リットルの沸騰湯でアルデンテにゆで上げて水気を切る。 3.のスパゲティを手早く2.のボウルに入れ、よく混ぜ合わせながら余熱でソースを温め、器に盛りつけて黒胡椒をふる。 ★加熱をしないソースですから、卵は新鮮なものをお使いください。 ★粉チーズの代わりにパルミジャーノチーズを使うとより一層おいしくなります。